营养学 | 2024-01-03

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按脂肪酸饱和程度分为：饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸；按脂肪酸空间结构分为：顺式脂肪酸和反式脂肪酸；按不饱和脂肪酸第一个双键的位置分为：n-3系、n-6系、n-7系、n-9系。

c，活性脂类：脂溶性维生素、性激素、肾上腺皮质激素、三磷酸肌醇（IP3）等。脂类的生理功能作为供能和储能物质。作为组织细胞的结构成分（磷脂、糖脂等）。提供必需脂肪酸。协助脂溶性物质的消化吸收。

脂质包括各种生物体内的脂类化合物，广泛存在于细胞膜、能量代谢、器官保护等生物过程中。脂质的主要功能是作为细胞膜的构成成分，调节细胞内外物质的交换和信号传导。

．分类及功能（1）脂肪：是细胞内良好的储能物质，还有保温、缓冲和减压作用。（2）磷脂：是构成细胞膜等膜结构的重要成分。（3）固醇：①胆固醇是构成细胞膜的重要成分，还参与血液中脂质的运输。

1、营养学上重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类物质。食物中的脂类95%是甘油三酯，5%是其他脂类。人体贮存的脂类中甘油三酯高达99%。脂类是人体必需的一类营养素，是人体的重要成分，包括脂肪和类脂。

2、相对于糖类的每克17000 焦耳和乙醇的每克29000 焦耳，脂肪是密度最高的食物营养素。必需脂肪酸一些脂肪酸是人体保持健康必需的。

3、营养学上重要的脂类主要有甘油三酯、磷脂和固醇类物质。甘油三酯甘油三酯是人体内最主要的脂类，也被称为中性脂肪。它由一分子甘油和三分子脂肪酸组成。脂肪酸可以是饱和的或不饱和的，这决定了甘油三酯的物理和化学性质。

酯类化合物从化学组成角度划分单纯脂，复合脂，脂的前体及衍生物，结合脂四类。

脂类，由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称为脂类。脂类是机体内的一类有机小分子物质，它包括范围很广，其化学结构有很大差异，生理功能各不相同，其共同物理性质是不溶于水而溶于有机溶剂，在水中可相互聚集形成内部疏水的聚集体对脂类的理解，主要有2个方向：

1、食物中的脂类：医学、营养学、运动与健康领域较关注，主要是考虑饮食与人类/动物疾病的关联；

2、人体/动植物体内的脂类：生理学、病理学关注，主要是研究它们在生理/病理状态下，脂类起到何种作用。

营养知识科普脂类脂类的组成和分类一脂类由脂肪和类脂组成脂肪由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称甘油三醋，约占脂类的95%。类脂主要有磷脂、糖脂、类固醇等，约占脂类的5%。脂肪酸是构成甘油三醋的基本单位。

人体主要由蛋白质、脂类（脂肪酸、磷脂和胆固醇等）构成，同时需要维生素和矿物质的协助。第三，为新陈代谢提供媒介。人的新陈代谢是在酶的催化下完成的。新陈代谢速度越快，需要的酶越多。

营养知识科普脂溶性-维生素A 维生素A 视黄醇植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素，多为类胡萝卜素。其中最重要的是B-胡萝卜素，它常与叶绿素并存。也能分解为维生素A，称为维生素A原。

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