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1、蛋白质的营养作用
1、人体蛋白质的作用主要有以下几点：维持生命，没有蛋白质就没有生命，蛋白质是构建机体的重要元素。维持身体的更新和代谢，每天需要3%的蛋白质维持身体的自我更新，保证机体的正常运行。
2、蛋白质含量被人们公认为是衡量食物营养价值的最主要的标准。蛋白质能增进人体生长，构成人体的新蛋白；能修补人体损坏了的组织，恢复人体健康；制造内分泌素，调节生理机能；还能作为人体热能的补充来源。
3、蛋白质的营养功能主要有以下几个方面：维护和修复组织。蛋白质是组成细胞、组织和器官的基本元素之一，它可以维护人体内的各种组织，如肌肉、皮肤、骨骼等，对身体的发育和修复起着重要作用。稳定血糖。
4、蛋白质的作用之五——免疫作用。免疫细胞和免疫蛋白有白细胞、淋巴细胞、巨噬细胞、抗体（免疫球蛋白）、补体、干扰素等，这些细胞和生理调节物质构成了人体内的“保安部队”，维护身体的安全，他们每七天需要更新一次。
5、蛋白质具有修复身体组织、提高身体免疫功能、抵抗疲劳、恢复记忆等作用。如果人体缺乏蛋白质的话，会导致我们患上各种各样的疾病的。
6、蛋白质具有疏通血管的作用，平时想要降血压就多吃蛋白质的食物，一般蛋白质含量高的食物脂肪含量都教低的，所以在补充蛋白质的同时又减少脂肪的摄入，又能维持血压的稳定，真是一举两得。
2、如何评价蛋白质的营养价值?蛋白质的BV与NPU值有何区别答:蛋白质的营...
1、【答案】：食物蛋白质含量；总的蛋白质含量高低是评价营养价值的一个重要的前提因素，一般动物蛋白含量高于植物蛋白。
2、蛋白质的含量：食物蛋白质的评价是以人为根本，用越少的食物就满足人的需要时，这种食物的营养价值就高，反之就低。
3、蛋白质生物学价值（BV）：蛋白质吸收后，被机体储留的程度；BV值越高，利用率也越高。① 尿内源氮：机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮，主要来源于组织分解。
4、各种蛋白质的氨基酸种类与含量是不相同的。有的蛋白质缺少某种必需氨基酸，如明胶蛋白不含色氨酸，玉米胶蛋白不含赖氨酸。因此，评价一种食物蛋白质的营养价值，主要应视其所含的各种必需氨基酸量是否能满足机体的需要。
5、食物蛋白质含量是评价蛋白质营养价值的一个重要方面。蛋白质的含量是蛋白质发挥其营养价值的物质基础，食物蛋白质含量的多少尽管不能决定一种食物蛋白质营养价值的高低，但是没有一定的数量，再好的蛋白质其营养价值也有限。
3、营养在人体中发挥作用的第一个阶段是什么?
营养在人体中发挥第一阶段是什么：第一阶段--以果腹充饥为目的，可称作为“充饥型” 或“温饱型”。第二阶段--可以说是以追求满足 口腹欲望为主体的营养学。
营养素的代谢：食物代谢就是营养素的代谢，包括人体从外界摄入营养素，经过消化、吸收进入体内，参与机体的能量代谢和组织合成，以及自身组织经过分解转化成废物排除体外的过程。
以第一个环节“进食”为例，很多女同事都很热衷节食，甚至以“白骨精”为修行目标，长此以往，会对健康造成影响。长期过度节食可能造成体重锐减、营养缺乏、代谢和内分泌功能紊乱等一系列问题，严重的甚至危及生命。
营养膳食对幼儿生长发育起着至关重要的作用 3—6岁的幼儿正当生长发育旺盛时期，每天必须从膳食中充分获得营养物质，才能满足其生长发育和生活活动的需要。
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