营养学专家说的话靠谱吗-营养学权威专家

 营养学     |      2024-09-28

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  1. 为什么鱼丸蟹棒等仿生食品不营养求专家?

1、为什么鱼丸蟹棒等仿生食品不营养求专家?

人们在吃麻辣香锅、火锅时,除了放些天然肉,还喜欢往锅里配些鱼丸、虾丸、蟹棒等新型食品,可是一些虾丸、蟹棒却吃不出虾味、蟹味。

那么这些食物究竟是什么材料做的呢?   其实,鱼丸、虾丸、蟹棒产品都属于“仿生食品”。仿生食品是一种新型食品,就是用人工原料制作成类似天然食品口味的新型食品。目前产值最大的当属海洋仿生食品,一般是以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料,从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品而加工制取。观察这类食品包装的标签上,我们发现,虾丸配料为鱼糜、淀粉、水、白砂糖等,有的含有虾粉,但是均不含虾肉;蟹棒成分基本是鱼糜、水、大豆蛋白、淀粉、食品添加剂,有的还有鸡肉和猪肉,但蟹肉是根本没出现在配料表上,而有些制品也只是在配料表上含糊地标着虾提取物或蟹提取物。  这类制品目前没有国家标准,企业在加工过程中,配料、成分等都是各行其是。一些生产者为了降低成本,通过增加食用胶(增稠剂如明胶、琼脂、卡拉胶、海藻酸钠)和淀粉用量,配以各种添加剂,来减少鱼糜原料的添加量甚至根本就不用,使海鲜丸成为了“丸子状的添加剂”,背离了仿生食品研发的初衷。  正规厂家生产的产品,配料中的添加剂在国家允许范围之内,应该不会有质量安全问题。但从营养学角度看,这些食品很多都是由淀粉类食物制成,若当做海鲜食物补充营养的话,其蛋白质等营养物质不仅没有获得补充,碳水化合物等却会摄入过多。仿生食品虽然味道鲜美,但能量高、营养价值无法和原生海洋食品相比拟,质量相差很远,消费者需要了解并认清仿生食品与原生食品的区别,虾丸、蟹棒等海洋仿生食品只是口味类似,但他们并不是真正的海鲜生物的制品,因此只能当成休闲调味品,不宜经常吃。

会,因为里面不是纯正的鱼肉蟹肉之类的,而是加了其他东西

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