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1、营养师知识:肉类及肉类制品有哪些营养价值
畜肉包括猪肉、牛肉和羊肉等；禽肉包括鸡肉、鸭肉和鹅肉等。它们能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等。肉类营养成分因动物种类、年龄、部位以及肥瘦程度有很大差异。
肉类可分为家畜肉和家禽肉两类，也可为人类提供多种微量元素。特别是脏腑类的微量元素非常丰富，如猪肝、鸭肝都含有丰富的铁，鸡血、鸭血等是铁的丰富来源。牛肉、肝脏中含锌，猪肉、禽肉是锌的良好来源。动物肝脏中铬、硒、钴、钼含量也很丰富。
肉的营养成分：1．水分：水分是肉中含量最多的部分，约占70%左右，所以水分对肉质影响很大 2．蛋白质：新鲜肉中的蛋白含量和脂肪有关，但不像脂肪和水分的关系那样密切。肌红球蛋白与肉色关系密切，肌红球蛋白和血红蛋白都对肉色影响比较大。
肉类营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。蛋白质的含量一般为10-20%，其中以内脏如肝脏等含量较高，可达21%以上，其次是瘦肉，含量约17%，其中牛肉较高，可达3%，肥肉的含量较低，如肥猪肉仅2%，肉类蛋白质的9基酸组成，接近人体组织需要。
牛肉是一种常见的肉类食品，其营养价值丰富，含有多种对人体有益的营养成分。以下是牛肉的主要营养价值：蛋白质：牛肉是优质蛋白质的重要来源，其蛋白质含量高，且氨基酸组成比较完整，人体吸收利用率高。蛋白质是人体生长发育的基础，也是维持人体正常生理功能的重要物质。
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