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1、求教!!! 一些 营养学 的简答题!!!
原料通过旺火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。（5）勾芡：勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄入。（6）慎用碱 碱会破坏蛋白质、维生素等多种营养素。
蛋白质的化学组成2，必需氨基酸和非必需氨基酸3，蛋白质的分类4，蛋白质的生理功能5，食物蛋白质营养价值的评定6，蛋白质的互补作用7，蛋白质的供给量和来源1，蛋白质的化学组成蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素组成。
蛋白质：是构成人体组织最主要的营养素，也是体内物质主要的输送者。功能：供给能量。调节生理机能。维持人体生长发育，构成及修补细胞、组织之主要材料。奶类、肉（蛋、鱼、豆）类。糖类：是人体日常生活热能的主要来源。
产能营养素：即“热源质”，是指在人每天摄取的所有营养素中，在体内可以产生能量的营养素，在营养学上称之为“产能营养素”。包括碳水化合物、脂肪和蛋白质称为三大产能营养素。
生理功能 维持正常视觉功能 眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞。这两种细胞都存在有感光色素，即感弱光的视紫红质和感强光的视紫蓝质。视紫红质与视紫蓝质都是由视蛋白与视黄醛所构成的。
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