豆腐一炒就碎渣是常有的事。只要轻轻一碰，它就会立刻碎成碎片，让你看到。今天我就来跟大家分享一些如何煮豆腐而不破烂的小窍门。我亲自测试过，很有效！

秘诀一：用盐水焯一下

做豆腐之前，如果先用盐水焯一下，煮的时候就不容易碎了。尤其是南方豆腐，软嫩滑爽，富有弹性，水分含量也比较高。煮之前先把锅里的水烧开，加一小勺盐，把豆腐焯水成块，以保持其完整。

窍门2：放入锅中蒸

豆腐中，内酯豆腐最细嫩，但也最脆弱。如果想让肥豆腐不碎，可以去掉包装，上锅蒸20分钟后再煮。冷却后，根据烹饪需要切成各种形状。

秘诀3：不需要抹刀

最后，无论炒什么豆腐，都不要用锅铲，而是用锅铲的背面轻轻推。这样不仅可以将豆腐和配料混合均匀，而且可以防止锅铲将豆腐弄碎。

番茄炖豆腐

材料：番茄1个，豆腐500克，青豆40克，油适量，盐适量，番茄酱30克，白糖1克，水淀粉适量，蚝油15克

实践：

1）准备好所有材料。

2）将青豆放入沸水中煮3分钟至冷却。

3）将西红柿炒熟，去皮。

4）豆腐切成小块，用淡盐水浸泡10分钟。

5）锅中倒入油，爆香葱花。加入西红柿和番茄酱，炒至出汁。

6）加入青豆继续翻炒。

7）加入盐和糖。

8）然后倒入豆腐，加少许水，煮5分钟。

9)加入蚝油调味。10)倒入水淀粉。11）待汤汁浓稠即可关火。

豆腐的五种做法

豆腐是一种蛋白质含量较高的食物，其制作方法有很多种。其中之一就是家常的炖豆腐方法。它味道鲜美，很受欢迎。想知道白菜炖豆腐、鳕鱼炖豆腐的做法吗？我们一起来看看吧。

豆腐不仅口感细腻滑爽，而且还能有效预防和抵抗疾病。因此，日常多吃豆腐对身体是有好处的。

方法一

材料：豆腐1块，排骨汤，白菜，盐，葱，姜，牛肉粉。

实践：

1.豆腐切块，倒入开水。

2.洋葱、姜切丝。

3.备好配菜后，锅中加油，将胡萝卜、葱、姜丝炒香，加入酱油和香蒜酱。

4.豆腐略炒，加入排骨汤。

5.加入适量的水。

6、锅中加入姜片、盐，煮半小时。

7.炖得差不多了，加入一些白菜和牛肉粉调味即可出锅享用。

方法二

主要成分

豆腐250克，香肠250克，胡萝卜1两，姜，葱，蒜，花椒粉，料酒，鸡精，香油，盐，油。

辅料

姜、葱、蒜、花椒粉、料酒、鸡精、香油、盐、油、料酒。

实践

1、豆腐切成小块，放入沸水中焯一下，去除豆腥味。

2.将煮熟的香肠切成小块。

3、用开水焯一下。

4.取出并干燥。

5.胡萝卜去皮，切成小块。

6.锅预热，加入葱花、蒜末、姜末炒香。

7.加入香肠和胡萝卜，翻炒。

8、加入料酒、盐、胡椒粉，炒匀，加水。

9.再煮两至三分钟，撒上香油即可食用。

方法三

主要成分

准备鳕鱼一条。

辅料

豆腐适量，葱适量，蒜适量，蒜苗适量，香菜少许。

实践

1、解冻后，鳕鱼洗净切块，豆腐切块，葱、姜、蒜切片。

2、豆腐放入沸水中煮一下，然后捞出备用。

3.锅中倒入油，放入鳕鱼片。

4.用中小火煎至两面金黄备用。

5.炒锅洗净，倒入少许油，放入花椒，小火炒香，捞出花椒。

6.炒香洋葱、大蒜和姜。

7.将煎好的鳕鱼放入锅中。

8.加入油、酱油、糖、料酒。

9.加入香醋，大火将水烧开，中小火煮10分钟。

10.加入豆腐继续煮至汤汁差不多收干。

11、最后撒上蒜苗和香菜，关火，即可食用。

方法四

材料

白菜、豆腐、姜、蒜、韭菜、盐、鸡精适量。

实践

1.白菜切段，豆腐切块。

2.豆腐用水焯一下，捞出沥干。

3.将白菜放入水中焯一下，捞出沥干。

4、锅中热油，放入姜、蒜、葱，炒香，加入豆腐略炒，加水（或高汤）略煮片刻。

5.加入白菜翻炒，然后加入盐和鸡精。

尖端

1、豆腐焯水可以去除豆腥味。

2、白菜焯水，因为它含有氧化酶，会破坏维生素。用沸水焯一下可以消除这种氧化酶的不良影响。

3.卷心菜中的维生素不耐热，所以我们需要稍后加入卷心菜，稍微炒一下。

方法五

主要成分

牛肉500克。

原料

豆腐250克，青、红辣椒各20克。

调味料

料酒10克，酱油10克，白糖10克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，葱片、姜片各20克，鲜汤600克，色拉油800克。

实践

1.牛肉切块，豆腐切块。将青椒和红椒切片。

2.用勺子加水煮滚，加入牛肉块汆烫后捞出。

3、勺子加入色拉油加热至70%，加入豆腐炒至变黄。把它拿出来。

4、砂锅内放入葱、姜、料酒、酱油、糖、胡椒粉、鲜汤，加入牛肉，小火煮至熟。

5、加入豆瓣酱、青、红辣椒、精盐焖至熟，加味精即可。

特征

肉质软烂，汤鲜美，咸微甜，营养丰富。