大家都知道鱼是一种健康食品。小孩子吃它聪明，大人吃它对心脏有好处。然而，近年来，由于水污染和鱼类体内重金属的积累，人们开始关注食用鱼类的安全问题。例如，甲基汞是通过鱼类摄入的典型重金属污染物。它主要侵犯中枢神经系统，可引起语言和记忆障碍。体内汞含量稍超标，对成人危害不明显，但会损害胎儿和儿童的神经系统和认知行为，影响智力。

鱼的不可食用部位

鱼的这些部位最好不要吃

为了了解鱼体各部位甲基汞的含量和模式，南京市疾病预防控制中心对超市和农贸市场最常见的鲫鱼进行了研究。实验选取市售鲫鱼400g、350g、200g、100g，分别测定鱼肉、鱼皮、脑、鱼子的含量。鱼越老，其大脑和皮肤中积聚的汞就越多。测定结果显示，200克以下的鲫鱼鱼肉、鱼子、鱼皮、脑中的汞含量很低，数值差异不明显。均小于0.02毫克/公斤，远低于国家限量（Hg0.5毫克/公斤），可放心食用。随着鱼龄的增加，鱼肉和鱼子中的汞含量没有明显变化，但鱼脑和鱼皮中的汞积累明显增加。350克重的鲫鱼的皮肤和大脑中的汞含量略有增加；而400克重的鲫鱼皮肤中的汞含量比200克以下的鲫鱼增加了5倍，大脑中的汞含量达到了20倍以上。

汞含量最高的部位排名：鱼头、鱼皮、鱼肉、鱼子。以400克鲫鱼为例，脑中汞含量达到0.36毫克/公斤，是鱼子的20倍，鱼肉的15倍，鱼皮的6倍。但200克以下的鲫鱼则不适用此规定。

当鱼子酱被加热时，汞含量会降低。对生鱼和熟鱼的对比研究发现，鱼脑、鱼皮和鱼肉中的汞含量并没有随着加热而降低。然而，加热鱼子酱后，汞含量大幅下降，降至低于0.008毫克/公斤。

因此，建议消费者购买鲫鱼时，最好购买半斤以下。这样的鲫鱼年轻，体内甲基汞含量很低，孕妇和儿童都可以放心食用。如果你买了七两以上的鲫鱼，不用担心，因为一般鱼肉和鱼子都是安全的，但最好不要吃鱼头。建议大家去餐馆时少点“泡椒鱼头”、“鱼头酸菜糕”等菜肴。此外，“孩子吃鱼脑会变聪明，吃鱼籽会变笨”的传统观念也需要改变：鱼脑一般更容易积累重金属，孩子不宜吃他们很长一段时间；而鱼子营养丰富，重金属富集的情况很少。问一下，可以适量吃。