做饭不洗锅、做饭后关掉抽油烟机、重复使用煎炸食物的油……这些都是我们生活中常见的烹饪习惯。大家都以为它们是省钱的必备品，却不知道它们正在毒害我们。它还可能导致癌症。这些常见的坏习惯可能会导致癌症。

坏习惯一：煮完后不清洗锅继续炒

这是朋友圈里第一个被提及的坏习惯，也是大多数懒人常见的生活习惯之一。我刚煎完鸡蛋，锅里还有一些底油。没关系。然后加入一些油，炒其他蔬菜。这既节省金钱又节省燃料。一石二鸟。刚炒完菜，没有油，锅也干净了，可以继续用……不过，中大医院临床营养科营养师夏鹏斌指出，油脂和食物残渣会附着在锅里。看似干净的锅表面，当温度再次升高时，可能会产生苯并芘等致癌物质。而且当你不洗锅就继续做饭时，你会发现锅里剩下的蔬菜很容易被烧焦，这也带来了一定的致癌风险。所以，建议大家不要放弃洗锅这一步。为了健康和菜肴的美观，最好洗一下！

坏习惯二：做饭后立即关掉抽油烟机

菜快要出锅了。关掉暖气，关掉吸烟器，然后上菜。一系列动作一气呵成，这道菜就宣告完成了。然而，这种不经意的习惯却隐藏着“杀机”。营养师夏鹏斌表示，有些人做饭后喜欢立即关掉抽油烟机。这就像用手关灯一样自然。然而，这对健康不利。如果火特别大，蔬菜被烧焦，会引起有害物质的释放，对呼吸系统危害尤其大，可能诱发肺癌。

因为炒菜过程中会产生大量的有害物质，尤其是高温油烟，而抽油烟机对于消除废气起着非常重要的作用。事实上，抽油烟机排除废气是需要时间的。做饭后，厨房里还残留着未排出的废气。做饭后，不妨让抽油烟机持续运转3-5分钟，以确保有害气体完全排出。另外，做饭时尽量关上厨房门，打开窗户通风，这也可以在一定程度上减少厨房内有害物质的残留。

坏习惯三：油冒烟时才做饭

如何检查油是否热？很多人会回答，看到油锅冒烟就够了。但这健康吗？夏鹏斌指出，当油底壳冒烟时，油温往往已达到200以上。如果此时将蔬菜放入锅中，产生的致癌物质会增加患癌症的风险。在这样的条件下，蔬菜中的很多营养成分也被破坏了。另外，在这个温度下，不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏，人体内的必需脂肪酸也被氧化破坏，降低了油的营养价值。营养学家建议，在烹饪过程中，最好用冷油热锅。油脂在高温下产生的反式脂肪酸对人体有害。

坏习惯四：用剩油煎炸做饭

很多人都舍不得扔掉炸过的油，会用它来高温炒菜或油炸。事实上，这种做法是非常不可取的。夏鹏斌认为，如果使用多次使用过的油，油中会有残留的致癌物质，主要是苯并芘，还有一些醛类、杂环化合物等。食用油最好只使用一次，并且2控制油温时最多-3次。从这一点来说，街上的炸串、炸臭豆腐都难吃！

在食用油的选择方面，夏鹏斌表示，从食用油的来源来看，主要有动物源和植物源。日常生活中尽量少用动物脂肪，在控制总量的基础上使用植物油。在没有足够证据证明转基因食品无害的情况下，建议使用非转基因植物油。在加工工艺上，优先采用物理压榨法生产的油脂，少用化学浸出法生产的油脂，因为它们含有化学加工过程中残留的一些有害化学物质。虽然都在安全范围内，但还是少吃为好。

另外，营养师还提醒大家，煎鱼时要注意控制油温，因为煎鱼很容易烧焦。锅里最好趁热放油，然后放入鱼，这样不容易烧锅。不要等到锅冒烟才加油。