近日，中国科学院生命科学研究所发表研究发现，维生素B1缺乏与我国中老年人抑郁症密切相关。维生素B1是一种比较陌生的维生素。我们不禁要问，抑郁症这种精神疾病，是否有可能仅仅因为缺乏某种维生素而发生呢？那么我们应该如何补充维生素B1呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红肯定了抑郁症与维生素B1之间的联系。“其实，维生素B1与神经系统的功能密切相关，学过营养学和生物化学的人都明白。缺乏维生素B1时，会让人精神抑郁、思维迟钝；严重缺乏时，'多发性神经炎'。一些研究发现，糖尿病患者通过尿液丢失大量维生素B1，这可能与足部神经坏死的过程有关。”

中国科学院生命科学研究院的研究人员对北京和上海的1500多名城乡居民进行了维生素B1营养水平调查，然后对结果和抑郁程度进行了分析。结果显示，随着体内维生素B1浓度降低，患抑郁症的风险显着增加。原因可能是维生素B1缺乏会导致线粒体功能障碍和慢性氧化应激，这两者都被认为是抑郁症的发病机制。潜在的机制。

维生素B1缺乏在中国很常见吗？范志红说，1982年至2002年全国营养调查结果显示，近20年来，随着我国居民财富水平的提高，维生素摄入量在粮食供应充足的情况下根本没有增加。事实上，维生素B1和维生素B2的摄入量随着富裕程度的增加而不断下降。其中，维生素B1下降尤为迅速，从2.5mg/d降至1.0mg/d。

《中国居民营养与健康状况调查报告》显示，高达80%的中国居民维生素B1摄入量低于推荐摄入量。“不幸的是，这些摄入量调查结果仅参考生食中的维生素B1含量，并未考虑烹饪损失。”范志红介绍，维生素B1是一种非常微妙的营养素。它不仅怕热，还怕碱、漂白粉、氯、二氧化硫和过氧化氢，而且在洗米、洗淀粉的过程中也容易溶解在水中而流失。因此，在日常烹饪中，维生素B1的损失率不容小觑。中国人的某些饮食偏好和饮食模式维生素B1含量非常低。

范志红指出，早餐摊煎炸油条、炸饼、炸饼、可乐圈等食物时通常会添加小苏打，这会导致面食中维生素B1的损失；酸辣粉、小吃店的酸辣粉、酸菜粉丝汤、冷面、凉粉、米粉都需要在水中反复清洗，才能制成淀粉凉粉。在这个过程中，蛋白质被去除，溶解在水中的维生素B1也被扔掉，因此维生素B1的含量几乎可以忽略不计；粥店的白米粥长期煮、保温，白米中维生素B1会残留得很少，尤其是用碱煮的粥。B1几乎被消灭；另外，快餐店的各种面条中为了增强口感，添加碳酸钾等碱性物质，也会破坏维生素B1。油炸方便面、精白米以及各种甜食、甜点也是维生素B1含量极低的食物。尤其是甜食中精制糖、精制淀粉、糊精等成分含量较高，会消耗人体的维生素B1。吃得越多，缺乏的维生素B1就越少。

那么哪些食物富含维生素B1呢？范志红说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米，还有红豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等都是很好的营养来源。维生素B1，但这些恰恰是我们平时没有的东西。常吃的食物。

含淀粉的主食是饮食中维生素B1的主要来源，而大多数蔬菜和水果的维生素B1含量很低。做豆腐时，必须去掉“黄水”，损失了大部分B族维生素。因此，豆腐、豆腐干等豆制品的维生素B1含量也较低。但植物性食品领域还有其他顶级参与者，它们都与种子有关。例如，嫩豆类、蔬菜、坚果和油籽。炒菜吃的嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆都是富含维生素B1的食物，远远高于其他普通蔬菜。坚果油籽如开心果、葵花子、花生等也可以补充一些维生素B1。在动物性食品中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的良好来源。然而，每天吃这些食物的量是有限的。