茄子不仅味道鲜美，而且还有很多保健和治疗作用。茄子富含维生素P，这是一种黄酮类化合物，可以软化血管、降低血压。其次，茄子中含有葫芦巴碱和胆碱，能与小肠内多余的胆固醇结合并排出体外，保证血液循环正常，降低胆固醇。此外，茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。总之，是一种老少皆宜的食物。夏天吃茄子可以清热解暑，特别适合夏天容易长痱子、生疮的人食用。然而，吃错茄子也会危害健康。

大量生吃茄子会导致中毒

茄子中含有一种叫做龙葵素的物质，具有抗氧化和抑制癌细胞的作用。是茄子保健功效的来源之一。但对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢有麻醉作用。高摄入量可发生人体毒性。

龙葵素基本上不溶于水，所以用焯水或煮沸的方法都不能去除龙葵素。烹调时加入一些醋，有助于破坏和分解龙葵素。

预防龙葵素中毒最好的方法自然是控制摄入量。不过，一般情况下，一顿吃250克左右的茄子不会引起任何不适，所以不必恐慌。

生吃茄子真的能减肥吗？

生吃茄子是否有益健康，能否减肥、降血压、降血脂，一些健康专家对生吃茄子的减肥方法提出了质疑。

其实，茄子中能吸油的物质主要是膳食纤维，茄子是否吸油与茄子是生的还是熟的关系不大。因为吸油是通过膳食纤维来完成的，温度并不会改变膳食纤维的理化性质。如果烤或煎茄子需要放很多油，也可以吃蒸茄子。茄子没有必要生吃。

并不是所有的蔬菜都可以生吃，有些蔬菜生吃很容易引起中毒，甚至产生致癌物质。一般来说，老生茄子中龙葵碱的含量较高。如果吃嫩的、吃的量少，可能不会出现明显的急性中毒症状。但不能断定生吃茄子就不会中毒。如果感觉嘴唇发麻，就需要提高警惕了。认为生吃茄子比吃熟茄子减肥排油更有效，并没有科学依据。用生茄子来代替早餐显然没有理由，也没有任何依据。

夏天怎么吃茄子才能清热解暑

茄子本身没有味道，是一道塑料性很强的菜肴。烹饪时可以多加一些调味料。有些人吃茄子时会削皮。其实，茄子的营养价值很大一部分就在于皮。茄子皮富含B族维生素和维生素C。不过，由于种植过程中可能会使用农药，因此建议在烹饪前用洗涤剂清洗茄子。推荐夏季茄子的健康吃法：

老干妈蒸茄子

配料：老干妈牛肉末、黑豆油、辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉、茄子、葱、芝麻

实践：

1、酱料：老干妈牛肉末、黑豆油、辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒粉。

2.将整个茄子洗净，放入饭锅中。米饭熟了，茄子也蒸好了。

3、取出茄子，放在盘中，用刀切成条，加热酱汁，淋在上面。

4.在茄子上撒上葱花、芝麻和蒜末。

5.取一个小锅，烧热油，淋在茄子上。