如何选择果冻？

盛夏时节，酸爽爽口的凉粉在大街小巷的小吃摊上很受欢迎。然而，近日有读者来电反映，一些果冻摊位卫生条件极差，人们食用不干净或腐臭、发霉的果冻会引起各种不良反应，甚至中毒。

据了解，果冻是由绿豆、玉米或其他豆类、薯类制成的粉末。天气炎热，大排档如果保养不当，很容易腐臭、发霉。人食用后，通常会在2至4小时内出现恶心、呕吐、腹胀、腹痛等症状。严重时可能会出现抽搐、昏迷，甚至死亡。消费者在购买果冻时，应注意摊位卫生情况，如有不良反应应及时就医。

如何判断路边摊出售的果冻是否发霉？

对湿粉红皮和冷粉红进行感官鉴别时，取样品在散射光下直接观察。

优质湿面凉粉——呈白色或蛋蓝色，有光泽。

劣质湿粉和果冻——颜色较深。

劣质湿粉，果冻——颜色深，无光泽。

对湿面皮和冷面的组织状况进行感官鉴定时，可取样品直接观察，然后用刀切成几块观察，最后用手指测试其弹性和是否松紧。是粘性的。

优质湿面皮，果冻——湿面皮，皮薄均匀，完整不破裂，富有弹性，不粘连，不粘手，无杂质。果冻：形状完整，呈块状，富有弹性，不粘手，无杂质。劣质湿面皮、凉粉——湿面皮厚薄不均，凉粉块形状不完整，弹性小。

劣质湿面、凉粉——手感脆弱，弹性差或无弹性，表面有粘液粘着，有杂质。如果是湿粉皮，会有层间粘连。

进行气味感官鉴别时，可在室温下取样闻。

优质湿粉丝、凉粉——具有该品种应有的正常气味，无其他轻微气味。

劣质湿粉丝、果冻——有轻微气味。

劣质湿粉丝、果冻——有霉味、发酵或其他不良气味。

(4)味道鉴别

高品质的湿粉丝和凉粉——具有该品种固有的味道。

劣质湿粉丝、凉粉——味道淡而无味，有生淀粉味或有轻微臭味。

劣质湿粉丝、凉粉——口感较差，质地粗糙，有酸、苦、涩等异常味道。

真正的绿豆凉粉颜色是乳白色的，或者是牛奶中带点蛋蓝色。摸起来坚韧且有嚼劲。淡绿色的果冻虽然看起来很诱人，但它是掺有色素的淀粉制品，不宜食用。容易购买。

优质果冻呈淡黄色或浅青色，光泽有弹性，不酸性，不粘手，无杂质，而劣质果冻多是掺假，加入蓝笔水或绿色颜料，使其呈浅绿色，不断拉扯和拉扯。品尝。闻起来很奇怪或很粘。