红薯有“补虚损、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效。紫薯作为红薯的衍生物，不仅具有红薯的营养成分和保健作用，还富含硒和铁。日本国立蔬菜癌研究中心发布的抗癌蔬菜中，元素和花青素位列第一。

紫薯的营养价值

1、抗疲劳、补血、解毒

紫薯富含蛋白质，18种易被人体消化吸收的氨基酸，维生素A、B、C等8种维生素，以及磷、铁等10多种天然矿物质元素。是人体抵抗疲劳、补血的必需元素。

和红薯一样，紫薯也富含纤维，可以促进排毒，改善消化道环境，预防胃肠道疾病。

2、吃紫薯可以降血压，而且不会发胖。

美国化学会（ACS）的一项新研究发现，每天吃紫薯可以降低高血压，而且不会让人发胖。

不油炸、不添加黄油，一个紫薯的热量只有110卡路里，并且含有多种健康营养成分。紫薯最好的吃法是带皮烤或煮。

3、比红薯更抗癌

红薯是食物中的抗癌明星，紫薯的抗癌能力比红薯更强。红薯除了含有丰富的营养成分外，还富含硒和花青素。

其中，硒被誉为“抗癌之王”，极易被人体吸收。同时，它可以保留在血清中，增强人体的免疫力，清除体内的自由基，抑制癌细胞的生长，预防癌症的发生。

4、清除自由基，防治数百种疾病。

花青素是科学界发现的最直接、有效、安全的自由基清除剂，可以预防和治疗疾病，维护人类健康。其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍，对100多种疾病有预防和治疗作用。

5.预防甲状腺疾病

紫薯富含碘，这种营养素对于甲状腺的正常运作至关重要。甲状腺出现问题会导致人的情绪、能量供应等出现问题。

紫薯的营养价值很高，但是吃的时候需要注意以下几点：

1、紫薯含有大量碳水化合物，每次食用最好不要超过200克。

2.不要空腹吃紫薯，容易引起胃灼热。建议与富含脂肪和蛋白质的食物（例如鸡蛋）或其他蔬菜一起食用。

3、发芽的紫薯含有毒素。紫薯发芽时，淀粉和糖会降解为发芽所需的营养物质。紫薯在降解过程中会释放出一些毒素，导致紫薯发霉、腐烂（由于淀粉分解，含水量增加，容易腐败变质）。

自制紫薯的做法

紫薯饭1份

主料：紫薯（1个）

辅料：米饭（适量）

实践：

1.将米放入电饭锅中。

2、米淘洗干净后，加入切成小块的紫薯。

3.按照正常烹饪流程开始烹饪。

4、米和紫薯全部煮熟后，将它们调匀，拌匀即可食用。

2紫薯芝士煎饼

材料：紫薯（适量）、糯米粉（适量）、面粉（适量）、芝麻（适量）

辅料：奶酪（适量）

实践：

1.紫薯去皮切块，蒸熟。（可以微波炉高火十分钟或者用蒸锅蒸）。

2、加入适量的水，用勺子将紫薯压成泥（我是用微波炉蒸锅蒸的，所以干的话需要加点水）。

3.加入糯米粉和面粉。如果喜欢吃甜的，可以加点糖。（糯米粉比面粉多一点）。

4.揉成面团。将面团分成小块，压扁并裹上奶酪。

5.擀成圆形，粘上芝麻。锅中倒入少许油，用小火煎。

3紫薯粥

材料：紫薯（3块）、米饭（一碗）

实践：

1、大米提前泡一个小时。

2、将泡好的米放入锅中煮至米花开。

3、煮粥时，将紫薯去皮，切块，上蒸锅蒸20分钟。

4、将蒸好的紫薯用勺子压碎成紫薯泥备用。

5、米饭煮熟后，将紫薯泥放入锅中，大火煮开，然后转小火煮，加入适量白糖

6.当粥变稠时，即可关火，盖上盖子焖几分钟。7.配上芥末炒鸡蛋，好看又好吃。

4紫薯银耳莲子汤

主料：紫薯（适量）

辅料：银耳（适量）、莲子（适量）

实践：

1、银耳提前浸泡，冲洗掉灰尘等小杂质；将莲子浸泡，去核，洗净。

2、泡好的银耳去蒂，用手撕成片；将紫薯洗净，去皮，切成小丁。

3.将银耳放入锅中，加入适量的水，中火煮沸，然后转小火煮。

4、半小时后，银耳变软，汤逐渐变稠。

5.加入紫薯和莲子，中火煮滚。

6.转小火继续煮约30分钟。待汤浓稠，紫薯软糯时，加入冰糖，关火。

5紫薯手工面条

材料：紫薯（半个）、面粉（150克）、水（适量）

辅料：盐（适量）、鸡精（适量）、生抽（适量）、芝麻酱（适量）、香油（适量）、葱花（适量）

实践：

1、紫薯洗净，剥去皮，切块。加入与紫薯等量的水，打成糊状。

2、用滤网过滤掉紫薯汁。

3、面粉中加入紫薯汁，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时。

4、然后擀成一个大圆面团，表面撒上面粉防粘，卷起来

5.切成片，撒上面粉，抖匀

6.锅里烧热水，倒入面条，煮熟后用滤网捞出。

7.放在盘中，倒入少许香油拌匀，防止面团粘连，然后加入调味料

8.将芝麻酱与温水混合，淋在面条上，撒上葱花。