土豆越丑越好吃

我们在选择瓜果蔬菜的时候，往往会选择漂亮可爱的，但是有句话叫“歪瓜裂枣”，就是说在选择瓜枣的时候一定要选丑的，因为越丑的越丑。它们就会越甜。其实选土豆也是一样，越丑越好！

买土豆时不要只看肉不看皮。外皮应光滑洁净，土豆形状应为圆形，外皮颜色正常（颜色异常常因环腐病引起，切时会出现环形褐色斑点），芽应浅且易于加工。

一个是含苞待放，一个是表皮变绿。这种马铃薯在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵素，又称茄碱。一般情况下，龙葵素的含量仅为36mg/l00g鲜重，但在发芽的马铃薯芽和绿色表皮中，龙葵素的含量可高达3845mg/l00g鲜重。吃了之后就会中毒。症状包括喉咙发痒、烧灼感，继而出现胸热、疼痛、呕吐，严重时出现高烧、昏迷、抽搐、呼吸困难，危及生命。还应注意的是，正常皮的土豆遇光会变绿，在室内放置数日会失去食用品质，因此必须避光保存。最后必须指出的是，这种有毒物质即使煮熟后也不会被破坏，所以发芽、变绿的土豆一定要扔掉，绝对不能吃。

随着气温的升高，越来越多的人开始锻炼身体。近日，中国铁人三项协会医学研究委员会主任、北京体育大学运动生物化学教研室主任曹建民建议运动爱好者在饮食中增加土豆的摄入量。

作为国际运动营养专业领域的普遍共识，许多国家都建议运动员每餐摄入不少于两份富含碳水化合物的食物。日常碳水化合物来源非常丰富，但健康低脂的碳水化合物才是优质碳水化合物。除了我们熟悉的谷物和面食外，土豆也是碳水化合物的极好来源。中型带皮土豆一个（148克）土豆总碳水化合物含量26克，不含脂肪和胆固醇；其次，土豆的钾含量非常丰富，比香蕉还多，也比普通谷物高很多。钾有助于维持正常的神经冲动传递，并帮助肌肉正常收缩并防止肌肉痉挛。

土豆在运动餐中一直备受推崇。烤土豆、土豆沙拉、炖牛肉土豆等菜肴经常出现在国际赛事比赛期间运动员的食谱中。