蔬菜中含有很多农药残留。如何选择？

根据世界卫生组织的调查数据，全球每年有500万人死于癌症，其中大部分是由环境中的化学物质引起的，而这些化学物质90%来自于食品上的农药残留。如今，食品安全问题已成为人们日益关注的话题。要吃韭菜和香菜，请去除半英寸的根部。

韭菜不仅营养丰富，而且对高血压、高血脂等多种疾病有辅助治疗作用。但在生长过程中非常容易生虫，因此很多农民采用“灌根生长法”，直接沿着韭菜施药。根部落入土壤，因此韭菜也成为农药残留的“重灾区”。

香菜也是如此。过去，香菜通常只有手掌那么长，需要半个月的时间才能生长。现在的香菜比以前长了好几倍，但生长周期只有3天。这也是采用“灌根生长法”的结果。

因此，营养专家建议，市民在选择这两种蔬菜时，应选择矮小、矮小的蔬菜，而且吃时一定要把根部至少剪掉半英寸，因为根部是农药残留最多的地方。

很多人可能会觉得现在吃的蔬菜没有以前那么香了。其实这是农药和激素造成的。

过去，黄瓜从开花到上市需要50多天的时间。然而，有了“细胞分裂素”，同样大小的黄瓜只需7天就能成熟。

那么，普通人如何用肉眼辨别黄瓜是否“催熟”呢？黄瓜催熟应把握三个特点：——、尾细长、头有小圆球、直。“细胞分裂素”会使黄瓜的尾部变长，头部变小。一根很直的黄瓜，说明喷过激素“黄瓜青脆直”。这样的黄瓜代表农药和激素。多喷一点。

西红柿应选择扁圆形的。看起来像桃子的西红柿表明它们被喷洒了“膨胀激素”。同时，同样大小的西红柿应较重，汁液丰富，生长周期较长。

另外，西红柿的颜色应从头到尾逐渐由浅黄色变为红色。红番茄可能添加了红色增强剂。另外，袁和阳提醒大家，菜花要选择容易折断、呈淡黄色的。花椰菜越紧、越白，其荷尔蒙就越多。