白菜是冬季人们餐桌上的明星。随着物价不断上涨，不少市民担心菜价还会继续上涨。于是，冬季储存白菜的习俗又开始卷土重来。那么，挑选冬藏大白菜有哪些技巧呢？选择立即储存并立即食用的白菜的方法很有讲究。

首先，看颜色。菜叶呈浅绿色、黄绿色或白色的称为“白棒菜”或“白口菜”。这种白菜个头小，叶薄，质地嫩，粗纤维少，口味淡，品质中等，不耐贮藏。该吃的该吃，该买的买，所以被称为“卖白菜”。一般于每年九、十月上市。晚熟卷心菜在11月左右上市。叶子呈绿色，称为“青棒菜”或“青口菜”。其叶肉厚，坚韧，不易破损，耐贮藏，故又称“地窖白菜”。这种较绿的卷心菜刚吃时较粗，但存放后叶肉变嫩，味道变甜，非常适合长期存放。介于这两种类型之间，叶子呈浅绿色，品质良好，耐贮性介于贻贝和白菜之间。

其次，大白菜可分为裸白菜（即剥去外叶的干净白菜）和毛白菜（市场上出售的外叶白菜）。如果买来后想立即食用，应选择清淡的蔬菜；如果购买后要储存，应选择绿色的卷心菜，这样外面的叶子可以起到保护作用，减少储存过程中的损失。

最后，有些人买大白菜时总要把菜洗干净，否则觉得不值这个钱。其实这是错误的，因为白菜不仅有一定的营养成分，而且还能保护白菜的心脏。食用前应将卷心菜取出。

一般来说，优质大白菜的包装紧密，重量重，底部突出，根部切大。如果买来马上吃，把白菜包得尽量严实；如果想长期保存，就买宽松的。因为卷心菜切开时还是活的，所以卷心菜芯会慢慢生长。如果选择包装紧密的卷心菜，在储存过程中很容易腐烂。

冬季存放的白菜可用报纸一一包起来，天冷时盖上被子。人们在家买白菜存放时，应先晾晒两天，控制多余的水分，然后一层层放入菜窖或不暖气的房间里。切记不要用塑料袋包裹白菜，以免腐烂。