木耳是我们生活中很常见的一道家常菜，也是一种传统的滋补品。因为它的功效，很多人为了追求健康会刻意食用它，但值得提醒的是，并不是所有人都适合多吃黑木耳。下面我们就来看看黑木耳的三大功效。

一、常吃黑木耳的三大好处

1、美容养颜的好产品

黑木耳富含蛋白质，其蛋白质含量可与动物性食品相媲美，故有“素食者之肉”的美誉；另外，维生素E含量很高，是美白肌肤的佳品；最重要的是它的铁含量最高，据说可以补铁。一般认为菠菜、瘦肉、动物肝脏中铁含量丰富。事实上，黑木耳的铁含量是所有食物中最高的，是菠菜的20多倍，是猪肝的7倍多。因此，它是滋补肌肤、补血、预防缺铁性贫血的极好食物来源。

2、减肥、疏通通道、预防结石

黑木耳富含纤维素和一种特殊的植物胶原蛋白。这两种物质可以促进胃肠蠕动，防止便秘，有利于粪便中有毒物质的及时清除和排泄，对胆结石、肾结石都有好处。具有一定的化解内源性异物的功能。对于初发胆囊炎、初发结石的人，每天坚持吃1-2次黑木耳。疼痛、恶心、呕吐等症状可在2-5天内缓解。

3、预防心脑血管疾病

黑木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，可以减少血凝块，预防血栓形成等疾病，具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

2、黑木耳的饮食禁忌

不适宜人群：有出血性疾病、腹泻者不宜食用或少食；孕妇不宜多吃。

选购时忌：花小而碎，耳瓣厚而厚或僵硬，体湿肉薄，表面发暗，体重。花是灰色或棕色的。选购黑木耳时，应选择干黑木耳，大小适中，体轻，色泽乌黑，无僵硬卷耳，香气清新，无杂味。黑木耳不宜与其他杂物混放。取适量黑木耳放入口中轻轻咀嚼。你应该感觉味道清新芬芳。如果有涩味，说明已经用明矾水浸泡过。甜味来自于与糖水混合。碱味是由于用碱水浸泡而产生的。

烹饪禁忌：干木耳在烹饪前应先用温水浸泡。浸泡后仍紧密结合的部分不宜食用。

1.将木耳放入温水中，然后加盐，浸泡半小时，使木耳快速软化；

2.将木耳放入温水中，然后加入两汤匙淀粉，然后搅拌。此法可以去除木耳中的微小杂质和残砂。

食用禁忌：黑木耳性润燥，易润肠。患有慢性腹泻的人不宜食用，否则会加重腹泻症状。经常大便稀的人不宜吃黑木耳。严禁食用发霉或有腐臭味的黑木耳，以防中毒。

食用禁忌：木耳与田螺不宜同时食用。从食物和药性上来说，寒田螺和滑木耳都不利于消化，不宜同食。木耳和山鸡不宜同食。雉鸡有轻微毒性。两者一起吃很容易引起痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食。野鸭味甘性凉，容易消化不良。

3、如何鉴别人造真菌

由于木耳的营养价值很高，市场上出现了很多“人造木耳”。辨别“人造真菌”，我们先来看看“人造真菌”的花招：

做法一：将白背木耳、黄背木耳或磨碎的木耳用盐水、红糖、硫酸镁、墨水等溶液浸泡，然后在阳光下晒干，变成黑色、有光泽、又大又粗的块状。“黑木耳”。食用这种“木耳”后，很可能会出现呕吐、腹泻等中毒现象。

技巧二：用红糖、水、精粉、海藻胶熬成粘土状的黑粥。然后用小勺子舀一点黑粥到浸有氯化钙水的玻璃片上，然后再加一块玻璃片。将挤出的耳状薄片浸泡在氯化钙水中，最后在阳光下干燥。吃这种“人造木耳”并没有什么坏处，但它的营养价值显然无法与天然木耳相比。

中国农业大学生物学院微生物系张国庆博士表示，天然优质黑木耳片薄而色深，耳背有浅白色绒毛，有脉纹状花纹位于耳朵表面的，称为“耳筋”。干品块完整，干燥松散，杂质少，触感清淡，无咸、甜、涩味。真木耳吸水性强（5克干木耳可吸收50毫升水）。吸水后，果肉坚韧而富有弹性，体积可增大10倍以上。

用“昭树一号”加工出来的木耳，耳表面颜色暗淡，耳背上挂着“细白霜”。这些碎片粘在一起并卷曲成团，摸起来又重又硬。放入口中，仔细品尝。味道很不寻常：咸的是盐，甜的是红糖或蜂蜜，涩的是硫酸镁或硫酸铜，苦的是盐水。另外，它的吸水性比较差，吸水后体积只能增大35倍。

用“昭树2号”制作的全人造木耳，是用红糖着色的，所以味道偏甜，而天然木耳则没有甜味。全人造木耳所用的海藻胶是一种天然食品添加剂，吸水性很小，所以它泡水后的体积增长也很有限。另外，将木耳用少量水浸泡，然后在水中加入苏打水。浸泡“人造木耳”的水会变得浑浊。

如今，有不少不法商贩利用廉价的土木耳冒充黑木耳。木耳的营养价值没有黑木耳高，味道也没有黑木耳好，但是看起来和黑木耳很相似。具体来说，地耳较大，黑木耳较小；地耳较厚，黑木耳较薄；地耳正面多呈红褐色，背面呈黄色，而黑木耳正面呈黑色，背面呈灰白色。