如何挑选和保存蘑菇？

其实，只要记住一个原则，就能事半功倍：蘑菇最怕受潮。挑选蘑菇时，一定不要买太湿的。此类蘑菇不仅营养损失严重，而且特别难以保存。采收前一天左右不要给蘑菇浇水，以保持干燥。然而，一些不法商贩为了获取更大的利润，会在蘑菇中加水。蘑菇的吸水性很强。一公斤重的蘑菇泡在水里，很容易变成一公斤半。因此，购买时应用手指轻轻捏住瓶盖。如果出现水滴，说明水分过多，建议不要购买。

新鲜蘑菇含水量较高，可达90%左右，因此不易保存。香菇、金针菇等可以保存的时间长一些，而草菇只能保存一天左右。高水分是蘑菇腐败变质的最重要因素。因为蘑菇本身就含有丰富的营养成分，当水分过多时，就成为细菌的培养基，很容易繁殖微生物，导致蘑菇变酸、发臭，甚至腐烂。而且如果吃了腐烂的蘑菇，很容易发生食物中毒。

很多人认为蘑菇最好存放在冰箱里，但事实并非如此。如果不减少蘑菇的水分，趁湿的时候放进冰箱，会更快变质。而且新鲜的草菇根本不能放进冰箱。因此，如果想保存较长时间的蘑菇，购买后应将其摊开于阴凉处，稍微晾干，然后放入冰箱保存。