肉松面包、果酱面包、三明治面包……各种面包都很受欢迎。然而，近年来，花式面包频频出现安全问题。

有图案的面包很容易变质，而肉松最不耐老化。

据报道，上海抽查发现，一款金枪鱼鸡蛋沙拉面包和两款麻辣肉松面包微生物指标超标。其中，金枪鱼鸡蛋沙拉面包中细菌菌落总数的测定值也超出了国家标准要求。与此同时，菠萝油面包和奶黄包也细菌超标。

这与它自身的特点有关。细菌生长需要三个条件，菌源、湿度和温度。从细菌来源来看，面包店里有人来来去去。虽然很多面包都生活在玻璃罩内，但频繁开关罩门造成的空气流通与“裸奔”无异。另外，肉蛋等原料如果加热不充分，细菌含量也会增加。在水分方面，相比普通面包，为了增加口感、凸显造型，图案面包添加了大量的辅助配料，如肉、蛋、乳制品、果酱、沙拉酱等，大大增加了水分。面包的整体水分。在温度方面，面包一般不放在冰箱里，而是放在室温下，这为细菌提供了适宜的温度。

肉松面包应该是首选。首先，肉松的吸水性很强，其次，为了防止肉松脱落，面包上通常会刷上大量的沙拉酱（主要成分之一是生蛋黄），这就增加了面包的风险。污染。接下来是奶酪或黄油面包。这类糕点多采用含水量较高的软奶酪。保存期很短，应尽快食用。最后还有果酱面包。果酱本身富含水分，需要冷藏保存。此外，许多面包店使用大批量、低成本的果酱。如果他们不愿意加糖，就会使用甜味剂来增强风味，这也大大缩短了保质期。

简而言之，面包越软，原料越新鲜，就越容易变质。购买时要选择经营规范、卫生合格的店家，并尽量吃当天烤好的食物。同时，最好购买烤好后立即包装的面包。