茶油是最好的食用油

一位在法国生活了40多年的老太太，这几十年来，除了山茶油和橄榄油之外，从未食用过其他油类；她使用的化妆品都是山茶油系列的天然化妆品。如今他已年近七十，但老人身体依然健壮，皮肤细嫩光滑。他看上去50岁出头。

我们日常生活中离不开油，但面对超市里琳琅满目的食用油，很多人可能不知道哪种油吃起来更健康。其实，只要了解了各种食用油的营养成分，选择就变得简单多了。

据营养学家介绍，动植物油中的脂肪主要由甘油三酯分子组成。不同的脂肪酸以各种方式结合，在自然界中形成无数种甘油三酯，然后通过膳食被人体摄入。脂肪酸可分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。一般来说，动物油中的脂肪含有较多的饱和脂肪酸，如猪油，含有42.3%。植物油中的椰子油和棕榈油的饱和脂肪酸含量也很高。一般来说，植物油富含多不饱和脂肪酸。鱼油是另一种含有更多多不饱和脂肪酸的油。单不饱和脂肪酸含量较高的食用油如山茶油含78.6%，橄榄油含72.3%。

脂肪是为人体提供热能的三大营养素之一。各种脂肪酸对人体具有重要的生理功能。然而，食用饱和脂肪酸含量高的食物会导致血液中胆固醇浓度升高。因此，一般要求只摄入饱和脂肪酸。占总热量的0%~10%；多不饱和脂肪酸可占总热量的3%~7%；单不饱和脂肪酸可以预防冠心病等心血管疾病，并且可以替代多不饱和脂肪酸。它的作用不会降低血液胆固醇浓度，因此单不饱和脂肪酸在总热量中的比例不受限制。从这个意义上来说，茶油、橄榄油等是最好的食用油。而且，其他植物油煎炸至120时，会产生少量苯、芘等有害物质。但茶油煎至150时，就不会有这样的变化，所以茶油也适合煎炸食物。使用时。如今，一种名为“润馨”的野生茶油深受北京白领阶层的追捧。

从山茶油果实中可以提取各种等级的山茶油。所有山茶油的外包装必须按照我国2003年5月制定并于2003年10月1日起生效的新标准，明确标明其等级。

(1)特级初榨山茶油（优质山茶油，国标一级）

这是第一个通过压榨山茶果获得的果汁。具有果香和口感，油酸度小于1%。

（2）纯山茶油（纯山茶油，国标二级）

由机榨山茶油经除杂、脱酸、脱水、脱色、脱臭、冷冻脱脂精制而成。

（3）果渣山茶油（特级山茶油，医药注射级）

由采自深山原始森林的山茶果压榨而成。按照药品生产工艺标准进行物理纯化，得到最纯净的油（无色、无味、无烟、酸值和过氧化值接近于零）。专为药用注射油和化妆品油而设计。

区分山茶油营养品质的基本标准是油酸含量。

油酸含量在80%以上的是高档茶油，含量在80%以下的是普通茶油。

油酸含量的水平取决于品种和来源。

山茶油适宜贮存于阴凉、干燥、避光处，最佳温度为10-25。低温下会出现乳白色絮状晶体。这是正常现象，不影响消费。外界温度高时会自然消失（注：最好的山茶油冷冻后不会出现这种现象）。由于山茶油含有大量的抗氧化剂，其保质期在常温下可达两年，比普通食用油长得多。