淡黄豆腐最健康吗？

烧豆腐、拌豆腐、炸豆腐……普通的豆腐可以做出很多不同的菜肴。豆腐不仅有老豆腐、新豆腐之分，而且颜色也不同。有些是白色的，有些则略带黄色。中国农业大学食品科学与技术学院副教授范志红告诉记者，淡黄色的豆腐更健康。大豆中许多重要的保健物质和营养成分呈浅黄色。首先，黄色很大一部分来自胡萝卜素，有利于保护视力、提高免疫力、防止皮肤干燥粗糙。

其次，豆腐中的核黄素也呈微黄色，有助于消除口腔、嘴唇、舌头的炎症，减轻眼睛疲劳。很多人出现嘴角腐烂、舌炎等症状，都是由于核黄素不足引起的。

最后，浅黄色的豆腐还表明它含有丰富的黄酮类化合物。这些抗氧化物质可以预防衰老，提高人体免疫力。

还有大名鼎鼎的大豆异黄酮，可以很好的调节人体的激素分泌，对预防前列腺癌、乳腺癌有效果。“豆腐呈微碱性，这些物质在碱性条件下会变得更黄。”范志红说。因此，豆腐颜色呈淡黄色，说明营养成分和保健物质含量高。“但是，如果黄色太亮了，那就不正常了。”范志宏提醒道。

我们常吃的南豆腐、软豆腐、内酯豆腐等，水分含量高，黄色保健物质和营养成分低，所以不会出现黄色，还是白色的。一般来说，卤水豆腐应该是淡黄色的。如果买的卤水豆腐颜色太白，可能有漂白的嫌疑。

豆腐营养丰富，无机盐含量高，脂肪低，热量低。其丰富的蛋白质有利于强身健体、增加饱腹感。适合素食者和单纯肥胖者。它还可以降低人体血液中铅的浓度；豆腐中含有大量的雌激素，还可以帮助女性提升臀部，克服更年期症状。

健康提醒：豆腐巧妙搭配，营养更丰富

豆腐虽然含有丰富的钙，但如果单独吃豆腐，人体对钙的吸收利用率相当低。如果将豆腐与富含维生素D的食物一起烹调，人体对钙的吸收率可提高20倍以上。比如鱼头烤豆腐，不仅清淡可口，而且营养丰富。

豆腐还含有多种皂苷，能阻止脂质过氧化物的产生，抑制脂肪吸收并促进其分解；但皂苷能促进碘的排泄，易引起碘缺乏。因此，经常吃豆腐的人应适当增加碘的摄入量。海带含有丰富的碘，所以豆腐和海带一起吃，可以两全其美。