《中国居民膳食指南2016》建议“每餐都有蔬菜，保证每日蔬菜摄入量300-500g”。

如今，超市、菜市场的货架上，每天都能看到带刺的黄瓜、红红的西红柿、绿绿的菠菜和生菜。膳食中加入蔬菜并不难，但一年四季都可以吃。新鲜蔬菜给人们带来了新的困惑。违反季节规定的蔬菜能吃吗？

什么是反季节蔬菜？

反季节蔬菜是指在一般地区受气温限制而无法正常种植的季节，利用特殊环境资源或防护设施生产的蔬菜。常见的有以下三类：

异地种植

南方种植的蔬菜在冬季被运往北方市场。这些蔬菜虽然对于食用地来说是反季节的，但在粮食产区却是应季的，不存在反季问题；

低温储存的应急储备菜品

利用现代技术（如低温储藏）延长时令蔬菜的保质期。这些蔬菜虽然是反季节吃的，但种植时正是当季的，不存在反季问题；

温室蔬菜

大棚蔬菜是指冬季在覆盖塑料薄膜的大棚内种植的“乡土蔬菜”。它们是真正的反季节蔬菜。

反季节蔬菜和反季节蔬菜营养价值的区别

反季节蔬菜营养丰富，营养价值更高。当季蔬菜是在露天田地种植的。良好的通风、充足的日照和昼夜温差，使养分的合成和积累更加丰富，果实更加饱满。反季节蔬菜大多种植在温室里，光照不足，温度恒定。光合作用减弱，营养物质积累相对较少，口感稍差。

反季节蔬菜的“危害”

人们普遍认为大棚蔬菜存在安全隐患。大棚蔬菜=农药+激素！

农药残留：大棚内温度、湿度较高，蔬菜病虫害严重，农药使用量大。温室内光照、通风不强，不利于农药降解。蔬菜农药残留很容易超标。不过，只要合理使用农药，蔬菜在食用前仔细清洗即可。无需担心农药残留。烹饪建议：为了尽可能去除蔬菜上的农药残留，蔬菜在烹饪前至少要清洗4到5次。可以适量使用蔬菜清洗剂。

植物激素：有些蔬菜需要授粉才能结果，如黄瓜、西红柿等。在自然界中，这项工作是由蜜蜂和其他昆虫完成的，而温室蔬菜则依赖植物激素。植物激素是植物生长调节剂，使植物认为它们已经授粉。目前，允许大量使用的植物激素大多是无毒或低毒的，在植物体内和自然条件下会降解。在合理的范围内使用它们是安全的。

植物激素和动物激素是两个不能混淆的概念。当激素作用于细胞时，细胞中必须有一种特定的蛋白质与其结合，称为激素受体。人体内没有植物激素的受体，植物激素无法调节我们的身体。因此，人们担心摄入植物激素会导致“性早熟”、“肥胖”、“内分泌失调”等情况的发生。

如何与反季节蔬菜相处

蔬菜是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化合物等营养物质的重要来源。北方地区冬天只有土豆、白菜和高盐泡菜。只吃“时令蔬菜”可能会导致维生素缺乏。反季节蔬菜的营养成分虽然略低于同类反季节蔬菜，但仍能弥补冬春季节单一蔬菜品种造成的营养不足，发挥重要作用。合理的饮食。只要吃得方式正确、吃得适量，反季节蔬菜还是要吃的！

参考：

1.范志宏。科学对待反季节蔬菜、水果

2.于康。《吃的误区》

3.石俊。植物激素+农药。反季节蔬菜可以吃吗？

作词：王欢

编辑：李敏

审稿人：郑小金