选购龙眼时，除了注意品种外，还必须从外观、干度、肉质、重量四个方面进行鉴别。龙眼以颗粒圆、大、均匀、色泽鲜黄为上品。外壳硬而脆，用手捏易碎。牙齿咬住它的核心，它很脆弱，发出声音。这是一个新产品。果肉肥厚，黄亮，表面有一层极细的皱纹。果柄上有一个红色的角。肉头与壳芯粘连（俗称“红顶青肉”）。果肉柔软但不湿，很容易从果核上剥落。甜、软、糯、香，嚼之无渣，品质优良。肉厚、甜度充足的龙眼比肉薄、甜度较低的龙眼重，品质也更好。

鉴别龙眼时，还应注意是否发霉、虫蛀。雷有两种：明雷和暗雷。壳蒂出现霉斑，说明已经开始霉变；如果壳上有几朵白花，说明果肉已稍剩。如果花很多，说明果肉已严重发霉。深色发霉的龙眼壳颜色比较枯萎，这是新鲜水果在烘烤前已经变质的标志。

龙眼壳脆易碎，果肉易发霉、腐烂。贮存时应注意防潮、防热、防压、防虫蛀。整个鲜干龙眼可装入保鲜袋密封，置于室内阴凉干燥处。发霉季节，也可以用保鲜袋密封后放入冰箱保存；您也可以将新鲜的钢瓶浸泡在沸水中几分钟。再次妥善保存。