闻起来最香的就是“香椿”。香椿是著名的时令产品，三月正是香椿上市的季节。如果你去菜市场，你会发现一捆捆鲜嫩的香椿芽，里面还带着水汽。这真是令人着迷。我国民间自古就有“吃香椿，不染杂病”的说法。中医认为香椿味苦，性寒。具有清热解毒、健胃理气的功效。其味香，能醒脾开胃。此外，还含有维生素E和性激素物质，具有抗衰老、补阳滋阴的功效，故有“助孕剂”之称。因此，很多爱美的女性不妨多做一些香椿菜肴。相信您一定会收到满意的美容效果。

我喜欢香椿，但是如何选择香椿呢？香椿怎么做呢？香椿如何保存？这些都是问题。今天我们就来聊聊关于“香椿”的那些事……

新鲜可口的香椿应该有深红色的叶子和相对短而粗的枝条。如果你遇到的香椿已经变绿了，它可能根本没有香味。因此，最好选择枝叶红、短、壮、嫩、香味浓、无老枝叶、长度在10厘米以下的。此外，还可以闻香椿根的味道。最好闻香椿特有的香味。

研究发现，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于普通蔬菜。因此，我们在购买香椿时，最好选择嫩芽的香椿。香椿芽越嫩，所含的硝酸盐就越少，在以后的储藏过程中产生的亚硝酸盐也就越少。

另外，如果香椿芽不再新鲜，但香气仍在，扔掉可惜，不妨焯一下。沸水中焯1分钟左右，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。还可以更好地保留香椿的绿色，保留其中的维生素C。因此，烹饪时最好用开水烫一下。（温馨提示：香椿在中医里被认为是“生发物质”，如果患有一些慢性病或者被医生告知不能吃生发物质，最好不要吃香椿。）

香椿芽：香椿芽是香椿树上刚刚长出的小叶子。它们可以直接撕下来吃。当它们长回来时，可以再次将它们拔掉。也就是说，一年可以拔两次，但是以后想吃就不能直接拔了。当它长成大叶子时，可以摘下几片叶子，去掉叶脉来吃，不影响树的生长。

香椿苗：香椿苗是香椿树种子发芽的芽。由于香椿树采芽的季节限制，人们在夏、秋、冬三季都不容易吃到新鲜的香椿，所以人们将香椿树种子放置在温暖湿润的环境中。让它自然发芽，成为香椿苗。与香椿芽相比，香椿苗的香味更浓郁，口感也更好。重要的是，它们一年四季都可以享用。

吃香椿时应遵循“嫩芽、吃鲜、焯水、慢慢腌制”的原则。现在我们来谈谈“慢腌制”。如何保存香椿才能最大限度地保持其新鲜度？如果腌制的话，我们一年四季都能吃到新鲜的香椿吗？哈哈.别担心，以下是两种常见的保存香椿的方法：

很久以前，当人们没有冰箱的时候，大多采用这种腌制方法：新鲜香椿不洗，放在无油无水的容器中，直接加盐，可以多放，拌匀用你的双手来卡通。将盐充分混合。在阴凉处腌制约1周，然后摊开晾干几天。之后，可以将其密封并存放在塑料袋中。这样可以保存半年没有问题。吃之前先泡一下，然后用水焯一下。可以炒香椿鱼、炒鸡蛋等。

可以选择比较大的带有“茎”的香椿芽。腌好的香椿吃起来会很硬。虽然不够新鲜，但也会有独特的味道。

现在我们常用的方法是：把新鲜的香椿摘下来，洗净，然后用热水烫一下，看着香椿由红变绿。取出并在冷水中浸泡几分钟。然后将水挤出。分成几份，放入塑料袋中，卷起并密封。直接放入冰箱。这样可以保存半年，而且解冻后，香椿风味十足，与新鲜的没有太大区别。

热烫后的香椿果肉已成熟，细胞有一定的延展性。当冷冻时，细胞中的水会膨胀并产生冰晶。如果不经过漂烫直接冷冻，冰晶很容易刺穿细胞壁。解冻后，香椿会塌陷，颜色变深。不再新鲜。

清代人们把春天采摘吃香椿嫩叶称为“吃春”，寓意迎接新的一年。每当香椿发芽、落叶的时候，正是“吃春”的季节。那么，何不在我们的餐桌上端上一盘这样的时令菜肴，感受春天的气息呢。