多吃蔬菜对健康有好处，但不要为了减肥而吃得过多蔬菜。蔬菜虽然含有大量的膳食纤维，但有些蔬菜也缺乏很多维生素，所以均衡饮食非常重要。

脂肪并不是导致肥胖的唯一原因。膳食纤维主要来自蔬菜、水果和一些全谷物。过去并没有被人们重视。近年来，随着研究的深入，被誉为第七营养素。许多蔬菜含有可溶性和不溶性膳食纤维。

鱼类、水果和蔬菜中富含膳食纤维。各种来源的膳食纤维可抑制胰酶的活性，降低消化酶对食物中蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化率。

同时，可溶性膳食纤维具有较强的持水能力，可在胃肠道内形成粘稠溶液，增加食糜的粘度，降低胃排空速度，减少消化酶与食糜的接触，影响肠道的功能。消化。营养物质的消化吸收相当于吃得多，吸收得少。这是很多人在减肥过程中梦寐以求的功能。

我们每天吃的蔬菜中的膳食纤维具有降低胆固醇的作用，其中可溶性膳食纤维具有明显的降低胆固醇作用。膳食纤维可与肠道内的胆汁酸结合，促进粪便中胆汁酸的排出，有降低血液胆固醇的作用。

此外，膳食纤维的持水能力可以增加肠食糜的粘度，减慢单糖和中性氨基酸在小肠内的转运，提高糖耐量。对于高血糖、高血脂的肥胖患者减肥很有用。具有一定的积极作用。

如果你想减肥，就必须控制热量的摄入。减肥的目的是减掉体内多余的脂肪。体内脂肪一旦形成，就只能通过转化为能量来消耗。维生素B1、B2、B6和烟酸都在能量代谢过程中发挥着非常重要的作用。如果缺乏这些维生素，就会影响能量代谢的顺利进行。

我们身体所需的维生素B1主要来自粗加工的谷物、豆类和硬水果。维生素B2主要来自乳制品、鸡蛋和各种肉类。它存在于蘑菇、草菇、金针菇、金针菇和蔬菜中。茄子、西兰花、荠菜、海带、芹菜叶、菠菜等蔬菜中也含有大量烟酸。烟酸在蔬菜和水果中也很丰富，尤其是蘑菇、香菇、金针菇、黄花菜、蚕豆、豇豆、刀豆等。豆类、毛豆等含量丰富。

值得注意的是，蔬菜虽然营养丰富，但吃得越多越好。蔬菜中的膳食纤维影响钙、铁、锌等营养物质的吸收。

因此，中国营养学会建议我们每天只需保证500-750克蔬菜和水果即可。

虽然蔬菜被公认为健康食品，但一切却相反。吃太多蔬菜仍然会让你发胖。