香菇是世界第二大食用菌，也是我国的特产之一。民间被誉为“山珍海味”。它是一种生长在木头上的真菌。其味道鲜美，香气清爽，营养丰富。它被称为“植物女王”。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素原D（受阳光照射后转化为维生素D），味甘，性平。主要用于治疗食欲不振、精神不振、疲劳等。那么，如何从种类繁多的香菇中挑选呢？体圆直，菌厚，盖光滑，质地干燥不碎。用手捏菌柄，感觉很硬。释放后，真菌会立即膨胀并保持不变。颜色黄褐色，菌下褶应紧致洁白，菌柄短而粗，远闻有香味，无焦片、雨片、霉斑和杂物。

挑选香菇：根据香菇的品种不同，品质要求也不同。

厚蘑菇——伞的顶面没有花纹，顶面呈栗色，略带光泽。果肉厚而嫩，花稍大，边缘开裂较多。花菇和厚菇中，如果蘑菇丁（菌盖直径小于1厘米的蘑菇）过多，品质就会较差。

花菇——蘑菇伞面有菊花状白色裂纹，为花菇。其颜色黄褐色，光滑，菌盖厚实，边缘下卷，袈裟细腻均匀，花身干燥，花梗短（菌盖直径以1.5-3厘米为标准），香气浓郁，品质优良。

Pleurotus——平顶、浅棕色的蘑菇是平菇。以块大、菌盖较厚、菌盖边缘完整、裂纹少、棱纹白色或浅黄色、棱纹均匀、棕褐色、菌柄较短的为好。块如茶杯大的称为大蘑菇，为上品平菇。