食品安全问题越来越受到人们的关注。添加剂、染料、水和土壤污染等都会增加食品安全隐患。如何在众多食品中识别假冒伪劣食品？专家提供“七字提示”，帮助消费者选择食材、识别食品。

过氧化苯甲酰、过氧化钙、二氧化硫、甲醛等美白剂的危害就不用说了。尽管这些增白剂已被食品安全国家标准淘汰，但仍然被少数不法企业所使用。仍在使用的增白剂包括二氧化钛等，虽然其危害尚未明确，但其影响不容忽视。

从中医角度来看，违反自然生长规律的蔬菜、水果，也就违反了寒热增减规律，会导致食物忽冷忽热，气味混乱。与一般时令蔬菜相比，它们只是外观相似，达不到时令蔬菜的营养。且由于产地和销售地分开，在运输和储存过程中可能会出现大量的营养损失。

大多数反季节蔬菜都是在温室里种植的。这种生长方式不利于农药的降解，导致大部分农药残留在蔬菜上。光照不足，氮肥施用不当，硝酸盐含量就会高。而且，为了早点上市赚更多的钱，这些果蔬可能会使用催熟剂。

警惕任何颜色过于鲜艳的产品。

“一分钱一分货”、“便宜没好货”等俗语都在警示，低价产品背后可能有猫腻。比如，此前引起轩然大波的“毒胶囊”事件中，最便宜的空胶囊一万粒只要40元。与昂贵的胶囊价格相差四倍以上，因此如此便宜的空心胶囊质量没有保证。

保存时间过长会产生一些化学和物理变化，改变食品本身的风味和口感。食物本身的大量营养成分就会损失，失去食物本身的食用意义。此外，防腐剂的过量使用也带来一定的风险。

散装食品长期与空气接触，很容易造成营养成分的损失和化学成分的变化。在微生物的作用下，食品也可能被微生物污染。

一些摊贩和无证经营难免存在加工原料来源不明、加工设施和环境较差、操作人员卫生条件不确定等问题，从而可能引发食品安全问题。