金秋选蟹须牢记“四观”

螃蟹是美食中的佳肴，民间有“一盘螃蟹是餐桌上的头菜”之说。螃蟹外表丑陋，行走时狂奔，但味道却极其鲜美。尤其是江苏阳澄湖、固城湖和安徽沱湖所产的大闸蟹，在深秋时节，以其肥美、体黄而闻名于世。它不仅味道鲜美，而且营养丰富。它是一种高蛋白补充剂。螃蟹含有丰富的蛋白质和微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还具有抗结核作用，吃螃蟹对结核病的康复非常有利。8月至9月是螃蟹盛产期，尤其是高粱红时，更是吃螃蟹的最佳时节。有“七点八圆”之说。螃蟹的头、胸甲呈圆形，棕绿色，爪长而密布绒，腿两侧平而长，顶端尖。蟹肉洁白，肉嫩，味道鲜美。不过螃蟹味道鲜美，购买时要小心。

购买螃蟹除了要看新鲜度外，还要看四点。

看颜色：青背白腹、金爪黄毛的为好；

二、看个体：大、壮、厚、摸起来重的，是肥壮的好蟹；小的，是好蟹。

第三，看肚脐。肚子饱满厚实，肚脐向外突出。轻轻打开肚脐眼，若隐约可见黄色为佳；

环顾四周看看蟹腿。蟹腿毛厚且坚硬。很难捏的螃蟹是最肥美的。

将螃蟹用清水冲洗干净，立即放入带篦子的蒸锅中。当然，锅里一定要有水。根据自己的口味，可以在螃蟹上撒点盐，也可以不撒点盐，但蒸的时候要加点盐。蟹子的味道非常鲜美。煮的时候一定要翻过来，不然黄色会流出来。当然，新鲜的蟹黄不会静静地坐在锅里给你煮。这就是蟹子从海里出来的原因。就因为它是用橡皮筋绑着的，所以它会踢断自己的腿，但是我奉劝各位在家吃饭的同志：最好把橡皮筋去掉，不然做饭的时候会发出橡胶味，这对我们在家来说非常重要。就外观而言，味道是第二位的。

将冷水倒入锅中，用中高火蒸。一般十分钟就够了。对于较小的螃蟹，可以提前关火煮一分钟。对于较大的螃蟹，大火蒸十分钟就足够了。

切一些生姜，倒点醋，既可以去腥，又可以防寒凉。其为阴寒之物，建议孕妇少吃。

新鲜的螃蟹，非常好吃。但如果捕获的螃蟹死亡，鲜味就会消失，人们食用后可能会出现中毒症状。那么，原因是什么呢？

螃蟹生活在水中，喜欢吃水中的死鱼、死虾和其他腐烂的动物尸体。螃蟹体内会感染某些细菌。尤其是河蟹，大多生长在受污染的河塘中，蟹体内外都有大量病菌。活蟹可以通过体内的新陈代谢排出细菌；螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉，有些细菌还会产生毒素。人们如果吃了这样的螃蟹，会引起食物中毒，这种情况很常见。症状包括恶心、呕吐、腹痛和腹泻；严重者可出现脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症。

若出现上述情况，应立即将患者送往医院，给予静脉输注葡萄糖盐水或复方氯化钠，补充液体，并鼓励患者多喝水、茶等，及时补钾，维持电解质平衡，并使用敏感抗生素来控制和预防感染。低血压患者会接受血管加压药物和其他对症治疗。

因此，购买螃蟹时一定要注意是否新鲜。不要购买死蟹，特别是河蟹，使用前要彻底煮熟，以杀灭蟹内外的污染细菌。