对于我们来说，食品是我们日常生活中必不可少的，食品安全大家也越来越重视。虽然人们不想让买菜、做饭等事情变得复杂，但涉及食品安全的事情难免需要更加小心。如何鉴别食品是否安全可靠，让家人吃得放心？这里有一些小窍门，可以帮助您揭露不健康的食物！

自入秋以来，莲藕已成为家庭餐桌上常出现的一道菜肴。很多人去市场买新鲜的莲藕，习惯买看起来干净漂亮的。其实，莲藕来自淤泥，表面的淤泥不容易清理。不法商贩为了使新鲜莲藕看起来美观且易于清洗，会使用焦亚硫酸钠或亚硫酸盐进行清洗。本来这类物质可用于食品漂白和防腐剂，属于食品添加剂，但绝对禁止用于生鲜食品。这种做法构成了食品添加剂的滥用和过度使用。

国家食品高级检验师、高级营养讲师李光平表示，判断新鲜莲藕是否经过亚硫酸盐清洗的方法是找一些钡盐。为了使效果更明显，可以先将莲藕洗净，过滤掉洗莲藕的水，滴入钡盐。如果水中立即出现白色絮状沉淀物，则说明清洗莲藕的水中含有硫酸根或亚硫酸根离子。

魔芋、猪脚、鱿鱼、鱿鱼核、白百叶、鸡爪……市面上出售的这些食品有一个共同的特点：——很容易被烧碱漂白。食物只要用烧碱浸泡过，颜色就会比纸还白。实验试剂酚酞是判断食品是否已增白的关键。

在实验室中，酚酞是碱性物质的专用指示剂。遇碱立即变成粉红色。当遇到较强的碱溶液时，红色很快褪去，变成无色。酚酞难溶于水，易溶于醇，因此通常将酚酞配制成醇溶液。

当酚酞试剂滴入水或中性或酸性水溶液中时，会出现白色浑浊物质。这是因为酒精易溶于水，导致不溶于水的酚酞从试剂中沉淀出来。酚酞不一定存在于人们身边，但酚酞片在药店很容易买到，主要用于治疗顽固性便秘。

烧碱的化学成分是氢氧化钠，易溶于水。将从市场上购买的上述食品洗净，将洗食品的水过滤，分别滴入酚酞。如果食物之前用烧碱浸泡过，水的颜色会立即变成粉红色。如果没有烧碱成分，就会出现白色絮状物。更简单的方法是取一片酚酞片直接放在食物上。酚酞虽不溶于水，但微溶，能立即显色。

因此，提醒消费者，购买此类容易被烧碱“美化”的食品时，首先要观察外观，没有血色的不要购买。其次，闻气味。无论是白色的百叶窗，还是猪脚，化学液体的味道都会完全掩盖掉它应有的肉腥味。第三摸是肉本身应该有油腻的感觉，但经过烧碱浸泡后，会有更光滑的感觉。最后，如果你家里有酚酞片，你可以直接在食物上放一颗，烧碱残留物就会立即以原来的形式出现。

食用油是家庭必需的食品种类之一。然而，一大桶植物油在打开后可能需要很长时间才能食用，而且人们不知道食用过程中油是否已经开始发生氧化酸败。事实上，食用油一旦启封，在储存和食用过程中会接触到光、空气和水分，在一定温度甚至常温下会慢慢发生化学反应。

油脂发生氧化酸败时会产生一系列有害产物。第一类是自由基，主要是过氧化物；第二种是自由基产生后发生的一系列连锁反应，生成多种有害物质。自由基本身就会引起衰老，导致人体衰老。

通常，人们很难用肉眼判断所吃的食用油是否发生了氧化酸败。不过，借助不难找到的化学物质，很容易判断。实验原理是基于油脂氧化酸败后产生自由基，即过氧化物。滴加碘化钾后，碘可被氧化成紫红色，颜色会非常明显。由此可以判断食用油发生了氧化酸败。

碘化钾这种化学物质其实人们并不陌生。药品碘片、塞地碘片、华素片、碘酒等均以碘化钾为主要成分。取这样的实验材料，用少许食用油溶解。过一会儿，你会发现紫红色的碘沉淀了。如果这时候加一点淀粉，你会发现淀粉变成了蓝色。这样的食用油样已经不利于食用了。