购买生鲜猪肉时，要注意看“合格证章”。目前市场上销售的所有猪肉都应带有紫色（或红色）批准印章。合格的猪肉必须持有动物防疫监督部门颁发的《动物产品检疫合格证》在市场上销售。没有规定和证书的猪肉是私自乱屠宰的猪肉。

新鲜猪肉的肌肉均匀红润，脂肪呈白色，有一层油膜；表面微干或湿润，不粘手；弹性好，手指按压凹痕立即恢复；它具有新鲜猪肉的正常气味。劣质猪肉的肌肉无光泽或充血，呈深色、紫色或白色，脂肪呈灰绿色或红色；表面干燥或发粘，新切口发粘；手指按压后凹痕无法安全恢复，留下明显痕迹；气味或异常气味。

几种常见劣质肉类的识别。变质肉：脂肪失去光泽，变成灰黄色甚至绿色，肌肉呈暗红色，弹性基本消失，散发腐臭味。母猪：一般胴体较大，皮粗糙厚，毛孔大，常剥皮出售。

老母猪猪肉脂肪微黄，皮下脂肪较少；大筋截面呈蜂窝状。公猪肉：皮厚而硬，毛孔大，皮与脂肪之间无明显界限；肉色淡白，前五肋比一般肥猪宽而扁，能闻到臭味。

死猪肉：因流血不断，脂肪呈灰红色，肌肉呈暗红色，质软，弹性差，切面发粘，血管内充满黑红色凝固血；可以看到一些部分变绿，并能闻到腐烂的气味。注水肉：猪肉表面看上去水汪汪的，肌肉颜色浅，滑溜溜的，弹性差，一压就会漏水；有些瘦肉看起来像老虎斑点。