味精对于改变人体细胞的营养状况、治疗神经衰弱有一定的辅助治疗作用。但如果使用不当，也会产生不良后果，使味精失去调味意义，甚至对人体健康产生负面影响。

味精是一种常用的烹饪调味品。做饭时加入一点味精，不仅可以调味食物，还可以增强大脑功能。这是因为味精中所含的谷氨酸钠在消化过程中会分解谷氨酸。谷氨酸在脑组织中以维生素B6为辅酶，在谷氨酸脱羧酶的催化下可转化为氨基丁酸。它是一种抑制性神经递质。谷氨酸产生不足，容易引起中枢神经系统紊乱。过度兴奋，如躁狂或抽搐。因此，适量吃一些味精有利于维持神经系统的功能。

广告中，当孩子想喝美味的汤时，他们要求父母用“美味的汤料”快速煮汤。其实这种懒汤里含有大量的味精、盐等增味剂。获取添加剂。但味精吃多了对人体是非常危险的……很多人都有这样的经历，那就是吃太多美味后，容易出现头晕、上肢麻木、心悸、气短等症状。症状。这就是所谓的“醉食”，主要原因也是肉类和味精中谷氨酸过多造成的。

谷氨酸通过胃肠道吸收到大脑后，在脑组织局部产生抑制性神经递质氨基丁酸，调节大脑的正常功能。然而，过量的谷氨酸会导致氨基丁酸的过量产生，从而对大脑产生抑制作用。当神经递质占上风时，各种神经功能就会处于抑制状态。

过量食用味精有三大危害，会让孩子“矮”：

美国的一个研究小组给老鼠注射了过量的味精，发现注射味精一段时间后，注射味精的老鼠视网膜和中枢神经系统各部分受到损害，性功能下降，并出现肥胖。由于骨骼中红细胞和粘性白细胞数量减少，钙盐进入细胞质被破坏，影响细胞合成，骨骼生长受到阻碍。

进一步研究表明，如果儿童食用过多的味精或含有味精的食物，大脑产生的过量氨基丁酸会抑制下丘脑分泌的促甲状腺激素释放激素和甲状旁腺激素释放激素的分泌。导致甲状腺素和甲状旁腺激素分泌减少。

众所周知，甲状腺激素分泌不足会对人体的生长发育产生负面影响。甲状旁腺激素是调节血钙和血磷最重要的激素。它可以减少尿液中钙的流失并促进肠道功能。消化道吸收钙、磷的作用。一旦其分泌不足，钙、磷就会大量流失，人体骨骼的生长发育就会受到阻碍。

因此，对于正在生长发育的孩子来说，除了要注意味精的用量，保证每日用量不超过5克外，家长还要管住自己的嘴，不要经常让孩子吃得过饱或吃山珍海味。

味精-80%谷氨酸钠和20%氯化钠。炒菜时，尤其是做汤时，常加一点鲜味。不过，有三类人仍然需要谨慎使用，或者至少不要过量服用。

孩子吃味精过多，可能会影响肠胃功能，导致偏食、厌食、吃零食等不良习惯。还会影响孩子体内正常的酸碱平衡，引起消化不良，影响健康发育。

值得一提的是，目前市场上的零食等儿童食品中，很多都是依靠添加味精来吸引孩子上瘾，这一点应该引起高度重视。

由于老年人味觉功能下降，如果依靠味精来刺激食欲，就更容易产生对味精的依赖。

另外，味精中含有相当量的氯化钠，一些劣质味精中含有大部分的盐。这就导致盐的大量摄入，成为高血压的诱发因素之一。因此，容易患心脑血管疾病的老年朋友应限制盐和味精。

味精中的谷氨酸是一种兴奋性神经递质。过量食用可能会引起过敏反应。严重时可能会出现呼吸痉挛，从而导致严重后果。

目前研究发现味精可能诱发哮喘发作。人们食用味精后2-12小时内，味精被吸收，会影响中枢神经系统的活动，导致哮喘。

研究还认为，如果一个人空腹时多吃含有大量味精的食物，就会更容易引发哮喘。

酸味明显、醋较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。因此，咕噜肉、醋烧白菜等酸味菜肴中不能含有味精。

味精在80-100时才能充分发挥其保鲜作用。但凉菜的温度太低，味精很难发挥作用。它甚至可能直接粘在原料上，使其变得无味、令人失望。如果制作冷菜时必须添加味精，应先用少量热水将味精溶解后拌入冷菜中。

在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更加突出。因此，味精的鲜味只能在咸味菜肴中表现出来。但如果在甜食中添加味精，不但不会增加鲜味，反而会抑制甜味的原有味道，产生异味。因此，鸡肉末玉米汤、甜芋末等菜肴中不能添加味精。

很多人在准备饺子馅、春卷馅的时候都会添加一些味精，这是很不安全的。味精掺入馅料后，要经过蒸、煮、炸等高温工序。但只要温度超过100，味精就会变性。不仅会失去风味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，对人体健康有害。除了不拌馅外，做热菜时，还应在菜即将离火时加入味精。

肉本身就含有谷氨酸。当菜肴中的盐加热时，会自然产生味精的主要成分——谷氨酸钠。除肉类外，其他鲜味食品无需添加味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。