春节将至，大家都开始准备年夜饭的食材。在这里，小编就给大家介绍一些基本的食材选择技巧，让大家不要让不法商贩有机可乘。1.蔬菜

一般蔬菜应该买有虫洞的，证明没有使用农药。不过，到了冬天，蔬菜基本都是在大棚里种植的，很难与虫洞区分开来。这个时候主要就是看蔬菜的新鲜度。当你用手摇晃它时，它就充满了水。基本上是前一天晚上被菜贩泡在水里的。冬天可以多买点萝卜，特别是白萝卜，现在的白萝卜和生菜都比较甜。年夜饭可以买一些冬苋菜。这种菜糯糯的，煮起来很软，味道特别好。

家庭年夜饭一般选择公鲤鱼或草鱼。选鱼的关键是看鳃和鳞。一定要注意鱼鳃的位置。不能出现绿色，这表明已放入化学物质或鱼已被感染。另外，要注意鱼的鳞片是否腐烂，可能是病鱼。

最好从正规大型超市和有政府颁发卫生许可证的地方购买猪肉。选择肉类时，要注意观察和感觉。主要检查的是新鲜度。一定要选择鲜红的肉。如果颜色较浅，可能是前一天晚上剩下的，不会像当天的猪肉那么新鲜。第二步是检查一致性。没有注水的猪肉用两根手指触摸会有粘手感，而注水的猪肉则不会。

选择鸡肉时要考虑三个要点，所以可以选择更接近土鸡的食材：一是看鸡冠，选择颜色鲜艳、红色的，这样鸡肉更健康；二是看鸡冠，选择颜色鲜艳、红色的，这样鸡肉更健康；其次看鸡皮，向后摸鸡毛，这样鸡皮就露出来了。选择柠檬黄色、颜色鲜艳的；第三看鸡腿、鸡脚，尽量选择比较瘦的，上面没有肉的。这个比较接近土鸡，价格大概是十七、八十元一斤。

选择牛肉和红肉。注意颜色是否均匀、有光泽、有弹性。一般在家做年夜饭的时候，大家都喜欢做汤。可以购买牛胸肉、带筋牛肉等。不过需要注意的是，女性不宜经常吃牛肉，否则可能会产生一些生理反应。

选择鸭肉时，主要是要鉴别浇水的鸭子。被浇过水的鸭子翅膀下通常有红色的针点或漆黑的点。它们的皮很滑，肉特别有弹性。用手轻轻拍一下，就会发出“啪”的一声。最快的辨别方法是用手指轻轻敲击鸭腔内膜，如果是已经灌满水的鸭子，水就会从肉中流出来。