人如铁米，如钢。如果他们不吃一顿饭，他们就会饿。没有米我们就无法生存。如今的食品越来越不安全，地沟油、假鸡蛋随处可见。那么，与我们息息相关的稻米呢？今天小编就教大家如何正确选米，吃到健康米、营养米、放心米！新标准大米外观玉白晶莹；精米色泽鲜艳，透气性好；陈米颜色偏黄，米粒浑浊，透气性差。即使抛光后，透气性仍然不好，而且颜色发白；

矿物油米表面有一层油膜，反光性很强，看起来特别亮，但颜色还是偏黄；而陈米由于存放时间过长，颜色明显变黄。

另外，劣质大米颗粒大小不规则，碎米、杂质较多。因此，色泽玉白、透气性好、颗粒大小规则的大米才是优质大米。

看米的根部，每粒米的根部都有一个向内凹陷的小孔，这是米粒和稻秆连接的地方。新鲜优质稻米的根部呈白色或浅黄色，带有稻壳色。老稻的根部颜色越来越深、越来越灰、越来越黑。如果发霉变质，它们就会变成黑色和绿色。

由于根部向内凹陷，加工对其影响不大，因此这是区分新米和旧米的重要方法。

新鲜的米饭有稻草的香味。抛光精度越高，味道越淡。陈米有一股陈旧的气味。矿物油米有淡淡的油味。陈米需要长期保存。使用化学品可以防止潮湿和霉变，这样会散发出淡淡的化学品气味。

抓起一把米饭，轻轻地捏住。新米有点涩，精米滑滑，用矿物油抛光的米会有油腻的感觉。将大米用热水在矿物油中浸泡一段时间，然后用手抓起。会有比较明显的油腻感，严重时会出现油花。

抓起一把米饭并将其松开。优质大米不会有麸粉或杂质。老米会有比较明显的麸粉，这是发霉变质的迹象。劣质大米也会有杂质。

拿几粒米放进嘴里。标准大米的表面有面筋层和胚芽层，富含淀粉、糖、蛋白质、纤维素和维生素。感觉有点甜。精米的加工精度越高，表面的面筋层越高。胚芽层越少，甜味越淡，营养自然也比较简单。

所以从营养角度来看，标准大米更好，但精米和精米外观更好，更有利于出口。老米的玉米层和胚芽层都变成了麸粉，所以甜味没了，很多营养成分自然就流失了。

用牙齿咬米饭。优质米坚硬、脆，劣质米松散、不脆。这种大米大多经过水洗，容易发霉，不利于保存。

检查包装、防伪线条是否精细，厂名、厂址、生产日期、保质期、执行标准、食品生产许可证、QS标志是否齐全。一般来说，劣质大米不会也不敢标注这些标签。