甜甜的糖果我想是很多人都无法抗拒的食物。在众多零食中，糖果是很多人的首选。那么这是为什么呢？据调查，糖果的味道能给人带来愉快的心情。
令人愉悦的添加剂——甜味剂
“甜甜的宝贝，你笑得真甜，就像春天里盛开的花朵，在春风里绽放……”糖果是长期以来深受很多女孩和孩子喜爱的一大类零食的总称。这个通用名称源自其令人愉悦的甜味。带来这些甜味的是食品添加剂——“甜味剂”。
(一)认识食品甜味剂
甜味剂是指食品添加剂，其主要目的是赋予食品甜味。
我们通常根据其甜味的高低和强度，即其“甜度”来判断甜味剂的使用价值。如何判断每种甜味剂的甜度？甜度不能用物理或化学方法绝对测量。衡量甜度只能通过人的口味来判断，所以目前还没有一定的标准来表达。绝对的甜蜜。由于蔗糖是非还原糖，其水溶液比较稳定，因此选择蔗糖作为标准品。其他甜味剂的甜度是与蔗糖相比的相对甜度。
按来源，甜味剂可分为两类：一类是天然甜味剂（糖、糖浆），是甜味调味品种的代表物质，也是常用的天然食品甜味剂。又可分为天然糖及糖衍生物和非糖天然甜味剂。另一类是人工甜味剂，它以淀粉或植物原料，甚至石油为原料，采用酸解、酶解、萃取等方法，采用各种分离方法精制而成，得到各种不同特性的甜味剂。人工甜味剂既可用作一般食品，也可用作食品添加剂。一般来说，甜味剂分为三类：合成非营养甜味剂、糖醇甜味剂、非糖天然甜味剂。随着有机化学的不断发展，出现了一系列不同类型、不同结构的甜味化合物。因此，常见甜味剂可以从以下几个角度来理解：从化合物的结构类型；从营养角度看，产生热量的多少；来自天然或非天然化合物。
早年的甜味剂均来源于自然界，其中以各种结构的单糖和低聚糖最为重要。蔗糖是历史最悠久、使用最广泛的甜度基准。它是一种可再生的自然资源，也是一种绿色食品。年产量约1.1亿吨以上。长期以来，蔗糖主要用于食品，作为甜味剂占其用量的98%以上，已成为人们生活的必需品。蔗糖是由甘蔗和甜菜等天然植物加工而成。然而，过量摄入蔗糖对人体健康有不利影响，容易导致肥胖和龋齿。蔗糖与葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖等物质一样，都是天然甜味剂，但由于它们长期被人类食用，又是重要的营养物质，所以通常被视为食品原料而不经过处理。作为食品添加剂。看来甜味剂的种类越来越多，并且有加速开发高强度甜味剂的趋势。
一些天然甜味物质在人类营养中发挥着重要作用，是最合适、最有效的能量来源。其中，天然糖类甜味剂来源充足，纯度高，价格相对较低，食用后会很快被消化。被吸收并转化为血糖，成为人体和大脑最重要的能量来源。除上述作用外，甜味剂还具有其他作用：1、调节和增强风味。在饮料中，风味的调节包括“酸糖比”。酸味和甜味相互作用，赋予产品新的风味而不保留新鲜的味道。2.掩盖不良味道。甜味和许多食物的风味相得益彰。许多产品的味道是由风味物质和甜味剂结合产生的，因此许多食品和饮料中都添加了甜味剂。3食品甜味剂不仅能满足人们的口味要求，还能提高食品的适口性和其他食品的工艺特性。4.非能量甜味剂，让糖尿病患者也能吃甜食。
而且很多甜味剂并不全是糖，它们确实是目前最常用的。常用的甜味剂有阿斯巴甜、安赛蜜、甜蜜素、糖精钠、甜叶菊、木糖醇等。
尽管人们追求回归自然、返璞归真，但合成甜味剂仍然有巨大的消费市场，主要是因为合成甜味剂热量低、甜度高、价格低廉。
合成甜味剂的优点：1、化学性质稳定，耐热、耐酸、耐碱，不易分解失效，因此应用广泛。2.不参与体内新陈代谢。大多数合成甜味剂在口服后会排出体外。它不提供热能，适合糖尿病患者、肥胖患者、老年人等特殊营养消费人群。3、甜度比较高，一般是蔗糖的50倍以上。4、价格便宜，同等甜度条件下，价格比蔗糖低。5不是口腔微生物的合适基质，不会引起龋齿。缺点：1、甜味不够纯正，有苦涩的余味或金属气味，甜味特性与蔗糖还有一定的差距。2不是食品的天然成分，很容易导致“不安全”的感觉。
(二)几种常见甜味剂
(1)糖精
糖精作为甜味剂的使用已有100多年的历史。由于它的水溶液有明显的苦味余味和金属味，所以很多人都害怕它。尽管人体试验表明糖精与癌症之间没有直接联系，但人们对这种古老的甜味剂仍然存在许多疑问。糖精，学名邻磺基苯甲酰亚胺。邻磺基苯甲酰亚胺是无色或白色结晶粉末，市售的糖精实际上是糖精钠。糖精多与甜蜜素混合，广泛用于食品和饮料行业。
糖精钠，又称可溶性糖精或水溶性糖精。形状与性能：糖精钠为无色至100色结晶粉末，无臭，微带芳香。糖精钠易溶于水，随着温度升高，其在水中的溶解度迅速增大。室温下，糖精钠水溶液放置较长时间后甜度会下降，因此配制好的溶液不宜长时间放置。
糖精钠的甜度是蔗糖的200至700倍（通常为500倍）。其稳定性与糖精相似，但比糖精更好！饭后在体内不分解，随尿液排出。它不提供热能，没有营养价值。《食品添加剂使用标准》规定：糖精钠用于泡菜、酱汁、浓缩果汁、蜜饯、配制酒、冷饮、糕点、饼干和面包。最大使用量为0.15g/kg。用于汽水饮料中最大使用量为0.08g/kg。
(2)甜蜜素
甜蜜素是1937年由美国伊利诺伊大学研究生迈克尔偶然发现的。化学名称为甜蜜素钠或钙盐。甜蜜素最初仅供糖尿病患者使用，后来广泛应用于食品、药品和化妆品中。由于实验证明甜蜜素有致癌作用，目前日本、美国等国家已禁止使用，只有欧洲、巴西、南非、印度尼西亚仍在使用。
甜蜜素对热、光、空气和较宽的pH值范围稳定，不易受微生物感染，不吸湿，易溶于水，但溶于油和非极性溶剂如乙醇、苯、氯仿和乙醚。它的溶解度很小，几乎不溶。甜度比蔗糖高4050倍。与蔗糖相比，甜蜜素的甜味刺激较慢，但持续时间较长，风味好，无异味，不提供能量。
应用：片状、粉末或溶液形式的餐桌甜味剂；软饮料、果汁饮料、清凉饮料、冰淇淋的配料，高点，最大使用量0.25g/kg；各种水果蜜饯，最大使用量1.0g/kg；口香糖、糖果、果冻0.52.0g/kg；沙拉调味料；明胶零食、果冻、果酱和糕点等
(3)安赛蜜钾
安赛蜜K，化学名又叫安赛蜜钾。甜度为糖精钠的1/2，甜蜜素的45倍。它是一种白色结晶粉末，易溶于水，且在光照下非常稳定。它的甜味来得很快，而且没有令人不快的余味。广泛用作食品和医药添加剂和掩蔽剂。随着糖精的安全性受到质疑，安赛蜜开始流行，并在20世纪80年代初达到发展顶峰。它可以用作多种食品的糖替代品和甜味剂，包括糖尿病患者食品和低能量食品。
(4)阿斯巴甜
阿斯巴甜，又称甜味剂，是一种天然肽衍生物。它是一种无臭的白色结晶粉末，具有清爽的甜味，没有人工甜味剂通常的苦味或金属余味。微溶于水，难溶于乙醇，不溶于油脂。它是一种二肽化合物，可被人体消化吸收，提供16.72Kj/g（是蔗糖的4倍能量）。在各种食品、饮料或药品中用作甜味剂和增味剂。甜度约为蔗糖的倍，因此为了达到同样的甜度，它实际上只提供了蔗糖4%8%的能量。可用作糖尿病、肥胖症等治疗食品的甜味剂，也可用作防龋食品的甜味剂。
(5)甜叶菊
甜叶菊，又称甜菊苷，是从甜菊叶中提取的糖苷。它是一种非糖天然甜味剂。易溶于水，在空气中迅速吸收水分，常温下溶解度超过40%。甜菊糖苷具有类似薄荷醇的轻微苦味和一定的涩味。甜度约为蔗糖的倍。味道适中，纯品后味较少。它是最接近糖的天然甜味剂，但浓度高时会有气味。与柠檬酸或甘氨酸一起使用，味道良好。它也适合与其他甜味剂如蔗糖和糖一起使用。使用后不被吸收，不产生热量。因此，它是糖尿病、肥胖症患者的良药。天然甜味剂。
(6)木糖醇
近年来，木糖醇越来越多地应用于口香糖等产品中，这个名字已经被大家所熟悉和认可。木糖醇为白色粉状晶体，味甜，热量与葡萄糖相同。木糖醇极易溶于水，易溶于乙醇和甲醇，具有良好的热稳定性。木糖醇溶解在水中时会吸收大量能量。它是所有糖醇甜味剂中吸热性最强的糖醇甜味剂。使用时，您会感到清凉爽口的味道。它在人体内不需要胰岛素，还可以促进胰腺分泌胰岛素，是糖尿病患者理想的糖替代品。功能性甜味剂：防龋糖果（口香糖、软糖、巧克力、软糖等）和糖尿病患者专用食品，也用于药品和洁齿剂。