苦瓜本身具有清热开胃的功效。是夏季清热去火的首选。苦瓜虽然苦，但它具有许多其他蔬菜所没有的营养价值，因此受到人们的喜爱。那么苦瓜怎样炒才能不苦呢？

苦瓜的营养价值

苦瓜主要用于治疗中暑、暑热、烦渴、结膜炎、烧伤、尿少等病症。此外，苦瓜的维生素C和B1含量较高，可以预防坏血病，提高机体应激能力，保护心脏。苦瓜中含有一种成分，能有效抑制细胞癌变，促进特发性细胞的恢复。苦瓜还具有降低血脂的作用。专家认为，苦瓜还可以预防骨质疏松，调节内分泌，同时进一步提高人体的抵抗力，改善人体的反应机制。苦瓜含有脂联素，生吃可以帮助减肥，但每天需要生吃2到3个才有效。然而，单独吃苦瓜并不能为我们的身体提供所需的营养，所以还应该与其他健康食品相结合，以达到减肥塑身的效果。

那么怎样才能让苦瓜不苦呢？让我们来看看一些技巧吧！

1.高温

使用前将苦瓜片放入沸水中焯一下。苦瓜的苦味主要来自于苦瓜甙（被誉为“高能清脂蛋白”）和苦瓜甙。暴露在80以上的高温后，这两种物质就被破坏了。用冷水冲洗后，苦瓜就失去了苦味。其中，不耐热的营养素也消失了。因此，不建议采用高温方法处理苦瓜。

2.冷藏

用冰将苦瓜冷藏到8摄氏度以下，可以减少苦瓜的苦味。另外，将苦瓜切片，用冰水浸泡一会儿再取出，这样可以减少苦味。

3、水漂

将苦瓜切开，去掉籽，切成条，然后用冷水冲洗，洗的时候用手轻轻捏住，洗一会儿，换水，然后再洗一遍。重复这个过程三四次，苦汁就会随着水流失掉。这样炒出来的苦瓜味道鲜美，微苦却又甜。

4.大火翻炒

用大火炒，使苦瓜中的汁液快速释放出来，减少苦味。

市场上苦瓜那么多，如何挑选不苦又好吃的呢？

1、选择苦瓜时，应选择嫩瓜。这是因为成熟的苦瓜很容易烂熟，从而错过了最美味的时间。选择幼瓜，可以保证里面的口感和营养。

2.重量。苦瓜的重量应以500克左右为标准。这种苦瓜肉厚，口感好，而且苦瓜里的汁液也会比较充足。不建议大家选择较小的苦瓜，因为它们会很苦。选择的时候就选择比较重、有直流电的就可以了。

3、苦瓜的外皮；其身上的果瘤是判断苦瓜品质的关键。外面的颗粒越大越饱满，里面的果肉就越厚。另一方面，如果外面的颗粒很小，那么苦瓜里面的果肉也很薄。