教你如何挑选最嫩的茄子！目前市场上的茄子按形状可分为三个品种：园茄子、长茄子和短茄子。

园林茄子呈扁圆形，皮色有黑紫色、紫红色、浅绿色、白色等。肉质致密，皮薄，口感好，品质好。茄子最好烤着吃，其次是煮着吃，冷着吃。

长茄果形细长，皮薄，皮色有紫色、青色、白色等，果肉柔软，种子少，品质非常好。

短茄子果实较小，果皮颜色有紫红色、绿色、白色等，果形呈椭圆形或长椭圆形。种子皮厚，容易变黄，品质一般，冷吃更好。

挑选茄子时，一定要选择形状均匀圆润、皮薄、籽少、肉厚而嫩的。无撕裂、腐烂、斑点。

茄子的嫩度对品质影响很大。判断茄子老嫩的可靠方法是看茄子“眼睛”的大小。茄子的萼片与果实相连的地方，有一个白色、略带浅绿色的带状环，菜农称之为茄子的“眼睛”。眼睛越大，茄子越嫩；眼睛越小，茄子的年龄就越长。

嫩茄子颜色深，皮薄肉松，个头小，籽嫩味甜，果肉不易分离。花萼下有一块绿白色的外皮。

老茄子色泽光亮光滑，皮厚紧实，果肉与籽易分离，重量重。

茄子的皮上覆盖着一层蜡，使茄子有光泽，具有保护作用。但茄子的抗病能力较弱。一旦蜡层被冲走或被机械破坏，就很容易受到微生物的攻击而腐烂。