鲨鱼翅是用鱼翅制成的。在很多高档餐厅，一份鱼翅往往要花费数百甚至数千元。不过，有业内人士表示，国内市场消费的鱼翅约有40%是由此类食品制成的。所谓的人造鱼翅已经形成了一条利益黑色链条。这些鱼翅是合成的，用鱼翅精华配制而成，并浸泡在烧碱、明胶和过氧化氢中。它们含有大量损害人体肾脏消化系统并致癌的物质。近日，央视记者调查还原了假鱼翅从笼子里放出来的过程。

在传统鱼翅加工基地之一的广东，记者冒充采购员，参观了一家专门制作鱼翅的家庭作坊。房间里堆满了装在塑料袋里的鱼翅。这种鳍与普通鳍不同。有粗有细，但根又直又粗，色泽金黄，光亮。老板说，别人公司的翅丝每斤能产三公斤水，而他自己的每公斤能产七公斤水。经过老板现场演示，原来是用烧碱冲泡的。

烧碱的学名是氢氧化钠。它是国家禁用的食品添加剂，因为它会灼伤消费者的消化道，损害内脏。不过，烧碱确实对各种植物蛋白产品有膨化作用。

据燕宝翅专业厨师杨春春介绍，经过烧碱浸泡的鱼翅改变了肉质，并不是完全纯的胶原蛋白。

另一车间加工粘合的翅片经朱毅教授检查，结果是用蛋清、明胶、海藻酸钠粘合而成的松散翅片。主体依然是仿鱼翅，真正的鱼翅恐怕只占不到三分之一。

据记者了解，鱼翅加工过程中使用的是过氧化氢。据业内专家介绍，过氧化氢分为医用过氧化氢和工业过氧化氢两种。使用医用过氧化氢加工鱼翅多年来一直是业内的常见做法。处理后只需用水冲洗即可。现在国内最大的鱼翅批发市场都有专门的产品检测室，每天从产品中随机抽取样品，检测过氧化氢含量。

记者冒充买家来到福建泉州一家鱼翅店。这家店的老板声称，他只用小鲨鱼制作小鱼翅，供应给当地和周边的餐馆。老板家楼上是加工车间。房间里有十几个女人，马不停蹄地忙碌着。建筑物的屋顶上铺满了等待加工的鱼翅，但颜色从深到浅各不相同。

当被问及存放了几年的旧鱼翅是否可以用药水浸泡重新熬汤时，经销商表示，如果不使用药水漂白，质量就很难保证，因为气味很臭，很难保鲜，而且容易变质。

业内人士介绍，黑店一般使用大规模工业双氧水和氨水对鱼翅进行漂白消毒。但加工过的双氧水鱼翅捞起后，并没有用清水冲洗，烘干后直接包装。

据专家介绍，工业过氧化氢含有砷、重金属等多种有毒有害物质，能与食物中的淀粉形成环氧酚类物质，可致癌，特别是消化道癌。此外，它还会严重损害消费者的健康，氨水的入口可能会出现食道炎等严重的消化道刺激症状。