你喜欢吃杏仁吗？你有没有想过吃太多杏仁会导致死亡？日前，有网友在微博上称自己因吃太多杏仁而自杀。幸运的是，他被送往医院后得到了及时救治。杏仁的毒性有多大？杏仁中毒有哪些症状？我们吃杏仁也会被感染吗？关于杏仁的各种问题困扰着我们。

如今，在超市里，我们会遇到各种各样的杏仁：去皮的盐水泡杏仁、盐烤美式杏仁、杏仁饼、杏仁茶、杏仁巧克力等，还有饮料货架上的杏仁露。这些杏仁是什么品种？食用这些杏仁保鲜品是否有中毒风险？

如今，除了少数来自栽培甜杏仁树的商品杏仁外，大部分都是从野生杏仁树上采集的，其杏仁分为苦杏仁和甜杏仁。苦杏仁称为“北杏”，甜杏仁称为“南杏”。苦杏仁味苦，呈扁心形，顶部尖，底部钝厚，稍不对称；甜杏仁味道淡甜，个大而扁，基部稍对称。苦杏仁含有毒素。食用少量未经加工的苦杏仁可能会导致中毒，严重时会导致死亡。医学专家提醒市民区分苦杏仁和甜杏仁，避免中毒。所以，微博上声称吃杏仁自杀的人，都是在吃苦杏仁。

苦杏仁的毒性来自于苦杏仁苷水解后释放出的氢氰酸，可引起细胞窒息、组织缺氧。每100克苦杏仁中所含的苦杏仁甙，可分解释放出毫克氢氰酸，60毫克氢氰酸即可致人死亡。因此，如果食用未经加工的杏仁，尤其是苦杏仁，感染的风险很高。

杏仁越苦，毒性越大。一般生吃几颗杏仁就会引起中毒。潜伏期可能为2至9小时。杏仁中毒的严重程度与食用量和患者年龄有关。轻症包括恶心、呕吐、全身不适、乏力、头痛、头晕、烦躁等；严重者包括频繁呕吐、呼吸急促、面色青紫、四肢抽搐或僵硬、呼吸困难，甚至因呼吸衰竭而死亡。

只要稍加处理，苦杏仁就可以变得安全。有文献报道，如果将氢氰酸含量为0.1399%的苦杏仁用60温水浸泡10分钟，取出去皮晒干，氢氰酸含量将降至0.0667%。但如发现有人中毒，应立即用筷子、勺子或手指刺激喉咙后壁催吐，然后尽快送医院抢救。由于苦杏仁中毒来势凶猛，抢救每一秒都至关重要。