油脂专家表示，由于市场上花生油品牌众多，质量参差不齐，消费者仅凭外观很难绝对准确地判断自己购买的是否是纯正花生油。因此，可结合以下几个方面来鉴别花生油的真伪：优质花生油呈淡黄色透明、颜色清澈、无沉淀物质，而劣质花生油颜色发黑、浑浊。但如今，花生油的造假技术越来越高。一些不法商贩不仅会用其他价格较低的正宗食用油代替花生油，有的甚至在食用油中添加一些化学物质，使劣质油看起来像优质花生油。“外表漂亮”，但没有纯花生油的“味道鲜美”。

优质花生油香气浓郁，味道纯正；香气浓郁，但花生味不够，有异味的油为劣质油；也可以滴一两滴花生油于手心，揉搓至手心发热，放在鼻子前闻一闻，就能闻到纯正的花生油的味道。花生油香气浓郁，与香精混合的花生油开始有淡淡的花生油香气；再次揉搓时，纯花生油仍保持着浓郁的花生油香气，而掺假花生油的香气则越来越淡，并且在这个过程中可能会产生异味。

这是识别花生油最简单、最明显的方法，尤其是在冬天。将冰箱冷冻室温度调至10摄氏度，放入油，冷藏10分钟左右。一半的纯花生油已经开始凝固了。是否掺入大量大豆油？“花生油”仅底部有轻微凝固，而与棕榈油混合的“花生油”大部分或完全凝固，结晶区为白色晶体。如果天气冷的话，甚至不需要放入冰箱。只要把它放在阳台上一段时间，你就能看到差别。

纯正的花生油，不溢锅、不起泡、无油烟、香味宜人，才是优质花生油。如果加热时容易溢锅、起泡、产生大量烟雾，甚至颜色变深或变黑，则为劣质花生油。