大豆富含蛋白质和脂肪，碳水化合物含量相对较少，因此大豆是优质蛋白质的主要来源，豆制品也是中国居民均衡膳食的重要组成部分。

1.大豆家族有哪些成员？

大豆包括大豆、黑豆和青豆。

青豆就是我们常吃的毛豆，黄豆就是完全成熟的青豆。他们同根同源。

2.为什么说大豆是优质蛋白质的主要来源？

食物中的蛋白质被人体利用得越高，我们就称其为优质蛋白质。大豆中所含的氨基酸组成与我们人体所含的氨基酸组成接近，人体吸收率较高，因此被称为优质蛋白质。

三、大豆及豆制品的营养价值

1、膳食纤维高：毛豆的膳食纤维含量高达4.0%，相当于芹菜的3倍。制作豆浆后留下的豆渣膳食纤维含量也很高，对肥胖、高血压、高血脂、经常便秘等疾病有预防和治疗作用。豆浆里的豆渣建议不要扔掉。

2、磷脂：大豆中含有6%的磷脂，是青少年智力发育必需的营养素。还可以降低胆固醇，预防心脑动脉硬化，对治疗脂肪肝有一定作用。

3、钙：大豆本身含钙量不高，但豆腐、豆腐皮等豆制品在生产过程中需要添加含钙凝固剂。固体豆制品含有高钙。选食小贴士：内酯豆腐在制作过程中不需要含钙凝固剂，所以我们在选择豆腐的时候可以选择南豆腐和北豆腐。

4、维生素：随着当前生活和饮食结构的改变，大多数居民以精白面粉为主，维生素B1缺乏现象时有发生。大豆中含有丰富的维生素B1和B2，可以起到非常互补的作用。

5、矿物质：大豆含有丰富的钙，比牛肉、猪肉高出几十倍。铁含量是猪肉的3-4倍。大豆经过发酵后矿物质含量增加，钙、磷等矿物质不易被人体吸收。利用率也会提高。

4、大豆及豆制品的保健价值

5、消除对大豆的误解

1、大豆可诱发乳腺癌。

很多人认为，大豆中含有“雌激素”，会导致乳腺癌。其实，大豆中含有一种植物激素，叫做大豆异黄酮，它不仅可以改变人体内分泌，还可以调节人体内雌激素水平。它使人的外表和肤色更加年轻，并具有抗癌作用。

2、痛风患者不能吃豆制品。

嘌呤在人体内代谢产生尿酸，尿酸升高是痛风的主要原因。豆类的嘌呤含量较高，但中国居民的推荐膳食摄入量为30-50g/d，日常生活中豆类的摄入量会很少。而且，豆制品在加工过程中，会有相当量的嘌呤溶解在水中而被去除。

供稿：韩海峰