如何挑选洋葱？

洋葱又名大葱、圆葱、青葱、玉葱，营养价值极高，是集营养、医疗、保健于一体的特种蔬菜。洋葱与大蒜相似。它们都含有大蒜素和硫化硒，能抑制致癌物质的合成，促进吞噬细胞破坏癌细胞，因此具有抗癌作用。

按皮色，洋葱可分为白皮、黄皮、紫皮三种。白皮洋葱肉质细嫩，含水量高，甜度高。经过长时间的烹调，其色泽金黄，甜味浓郁。较适合鲜食、烘烤或炖食，产量较低；紫色外皮的洋葱有微红色的果肉。辣味较强，适合炒菜或生菜沙拉，耐储存性较差；黄皮洋葱多出口，肉质微黄，细嫩细腻，味甜，辣度适中，适宜生食或蘸食，耐储藏，常用于脱水蔬菜。

从营养价值来说，紫洋葱更有营养。主要是紫皮洋葱更辣，这意味着它们含有更多的大蒜素。另外，紫洋葱的紫色皮部分含有较多的槲皮素，这也是对人体非常有益的保健成分。因此，紫皮洋葱的食疗效果比白皮洋葱好很多。洋葱红酒是一种非常神奇的保健配方。将洗净的洋葱去皮并切丁。如果你选择紫皮洋葱，就不需要去掉紫皮部分。用酒浸泡效果更佳。

1、洋葱有疏风散寒的功效，因为洋葱的球茎和叶子中含有一种叫做硫化丙烯的油脂性挥发物，有辛辣味。这种物质可以抗寒，抵抗流感病毒，并且具有很强的杀菌性能。影响；

2、洋葱营养丰富，气味辛辣。它能刺激胃、肠和消化腺的分泌，增进食欲，促进消化。洋葱不含脂肪。它的精油含有多种含硫化合物的混合物，可以降低胆固醇。可用于治疗消化不良、食欲不振、消化不良等。

3、洋葱是唯一已知含有前列腺素A的食物。前列腺素A可以扩张血管，降低血液粘度，从而降低血压，减少末梢血管和增加冠脉血流量，防止血栓形成。它可以抵消人体内儿茶酚胺和其他升压物质的作用，并促进钠盐的排泄，从而降低血压。经常食用对高血压、高血脂、心脑血管疾病患者有保健作用；

4、洋葱有一定的提神作用。它可以帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖并为脑细胞提供热能。是糖尿病、精神疾病患者的食疗蔬菜；

5、洋葱中含有一种叫做槲皮素9的物质，它是目前已知最有效的天然抗癌物质之一。它可以防止体内生化机制突变，控制癌细胞的生长。因而具有抗癌、抗癌作用；

6、洋葱中含有的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能消除体内自由基，增强细胞活力和新陈代谢，具有抗癌、抗衰老作用；

7、洋葱还含有一定量的钙。近年来，瑞士科学家发现，经常吃洋葱可以增加骨密度，有助于预防和治疗骨质疏松症；

8、洋葱含有大蒜素等植物杀菌素，具有很强的杀菌能力。咀嚼生洋葱可以预防感冒。