1、鸡蛋和豆浆一起吃会降低营养价值。人们常把豆浆和鸡蛋一起吃，认为两者都含有丰富的蛋白质，吃起来对身体有好处。从科学饮食角度来看，豆浆味道甘甜、温和，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物。它含有化合物、维生素、矿物质等多种营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但二者不宜同食。因为生豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，能抑制人体蛋白酶的活性，影响人体内蛋白质的消化吸收。鸡蛋的蛋白含有粘性蛋白质，能与豆浆中的胰蛋白酶结合，抑制蛋白质的分解。阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。

2、吃煮鸡蛋影响吸收。煮鸡蛋可能并不好，因为一份研究文件表明，煮熟的鸡蛋会增加营养物质的损失和脂肪的氧化。研究发现，与炒鸡蛋相比，煮鸡蛋的维生素E损失多16%，脂肪氧化程度高30.4%。研究人员还发现，煮鸡蛋富含omega-3脂肪酸，可使脂肪氧化增加3-9倍。鸡蛋煮的时间过长，蛋黄表面会形成灰绿色的硫化亚铁层，很难被人体吸收。随着蛋白质老化，会变硬变韧，鸡蛋也会变得很硬，不好吃，而且影响消化吸收。

3、炒鸡蛋中添加味精破坏了鲜味。鸡蛋含有氯化钠和大量谷氨酸。当这两种成分加热时，会生成谷氨酸钠，具有纯正的鲜味。味精的主要成分也是味精。如果炒鸡蛋中添加味精，会影响鸡蛋本身味精的合成，不仅会破坏鸡蛋的风味，也起不到增加菜肴风味的作用。

4、吃未煮熟的鸡蛋容易引起腹泻。鸡蛋蛋白中含有抗生物素蛋白，会影响食物中生物素的吸收，引起食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、眉毛脱落等症状。鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，会影响人体对鸡蛋蛋白的消化和吸收。未煮熟的鸡蛋中这两种物质没有被分解，从而影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋在形成过程中会携带细菌。细菌会穿过蛋壳上的小孔，进入鸡蛋内。然而，未煮熟的鸡蛋不能杀死细菌，可能会导致腹泻。因此，鸡蛋在食用前应高温煮熟，不要吃未煮熟的鸡蛋。

5、鸡蛋和糖一起煮会导致血液凝固。这是因为在长期加热条件下，鸡蛋中的氨基酸与糖发生化学反应，形成一种叫做糖基赖氨酸的化合物，破坏了鸡蛋对人体的作用。非常有益的氨基酸含量。产生的化合物不仅难以被人体吸收，而且有毒。而且这种物质具有凝血作用，进入人体后会造成危害。如果煮鸡蛋需要加糖，应该等鸡蛋稍微冷却后再加入，搅拌均匀，这样味道才不会降低。

从营养吸收和消化率来看，煮鸡蛋为99%，炒鸡蛋为97%，嫩煎鸡蛋为98%，油炸鸡蛋为81.1%，用开水或牛奶洗的鸡蛋为92.5%，生吃鸡蛋为30%~50%。从这一点来看，煮鸡蛋是最好的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。