如何明智地选择菠萝

现在正是菠萝飘香的季节。菠萝看上去像一顶绿色的王冠，上面有金色的鳞片，难怪它又被称为菠萝；闻一闻，满屋飘香；吃起来酸甜多汁；在营养方面，它几乎含有人体所需的全部维生素和16种天然矿物质。不仅能消除疲劳、助消化，而且据《本草纲目》介绍，它还有止渴、除烦、醒酒、补气的功效。菠萝这么好，买街上那些被灰尘和细菌污染的即食菠萝块自然是不够的。挑选菠萝有长期存在的“三老招数”：一是看颜色。成熟的菠萝的叶子通常是绿棕色的。如果想当天吃，就买橙鳞、熟度中等的；如果存放了两天就可以吃了，买颜色鲜黄色、两端略带绿色光泽的就可以了。它们通常是半熟的。接下来摸硬度，轻轻按压菠萝鳞。如果菠萝软而有弹性，则熟了，如果硬，则未熟。如果按压时有汁液流出，说明已经熟过头了，最好不要购买。最后，闻一闻。完全熟透的菠萝从皮上就能闻到淡淡的清香，切开后香气更浓。如果切之前香气浓郁，就说明已经成熟了。

目前市场上主要有海南菠萝和广东菠萝。海南菠萝比较好吃。因此，挑选菠萝有“三新招”：一是选“短而肥”。海南菠萝一般个头中等，短而肥大，比瘦长的广东菠萝肉多；第二，选择“长毛大眼”，海南菠萝一般叶子较长，芽眼相对较少且较大；三是选择“粗心”，看菠萝的底部。如果较粗，说明是厚核的海南菠萝，味道偏甜。

菠萝中含有一种蛋白酶。如果直接食用，会刺激口腔粘膜，引起口腔、嘴唇麻木、瘙痒，甚至红肿。严重时可能会出现腹泻、呕吐或头痛等症状。因此，菠萝吃之前必须用淡盐水浸泡。浸泡时间以半小时为宜。如果时间不够长，菠萝蛋白酶还没有被完全破坏，口腔皮肤娇嫩的孩子特别容易过敏。时间太长就不行了，会造成营养成分过多流失，而且菠萝含有丰富的糖分，长时间浸泡很容易滋生细菌。

另外，也可以将果肉煮沸，晾凉后再食用。超过90%的菠萝蛋白酶在100C时被破坏。煮沸后，整体味道比盐水泡软。加点糖，放入冰箱冷冻，味道更佳。当然，控制吃的量也很重要。一般吃两两左右为宜，最多吃一半。