黑米又称黑粳米，外皮深色，质地细腻，比普通大米稍扁。黑米除了口感好之外，还具有良好的减肥和保健作用。为此，有人称其为“药用糯米”。黑米虽好，但不少黑商常常毁坏好黑米。为此，我们在购买黑米时要注意鉴别。一般黑米有光泽，颗粒大小均匀，碎米、爆腰（米粒上有裂纹）少，无虫蛀，无杂质。次品、劣质黑米色泽暗淡、米粒大小不均匀、饱满度差、碎米多、虫、结块多。对于染色黑米来说，由于黑米的黑色集中在皮层，因此胚乳仍然是白色的。因此，消费者可以将米粒的外皮全部刮掉，观察米粒是否呈白色。如果不是，则很可能是人工染色的。黑米。

拿少量黑米在手上，将热空气吸入黑米中，然后立即闻到气味。优质黑米具有正常的香味，无其他异味。有轻微异味或有霉味、酸味、腐烂味、异味的黑米为劣质、劣质。

可以取少量黑米放在嘴里咀嚼，或者磨碎后再品尝。优质黑米口感好，微甜，无异味。无任何味道、微有异味、有酸味、苦味等难闻味道的黑米为劣质、劣质黑米。