日常生活中，我们吃的大多是羊肉，比如炒菜、水煮羊肉等，但是最近很多人都询问餐馆里一些用山羊肉做的菜，比如“红烧黑山羊肉”、“红烧山羊肉”等。它和羊肉有什么区别？

从味道上来说，绵羊肉比山羊肉更美味。这是因为山羊肉脂肪中含有一种叫做4-甲基辛酸的脂肪酸，挥发后会产生特殊的气味。

不过，就营养成分而言，山羊肉并不逊色于绵羊肉。相比之下，绵羊肉的脂肪含量比山羊肉高，这就是为什么绵羊肉味道更细腻、味道更鲜美。

山羊肉的一个重要特点是其胆固醇含量比绵羊肉低。因此，它可以预防血管硬化和心脏病，特别适合高脂血症患者和老年人。

山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别。中医认为，山羊肉性寒，绵羊肉性热。因此，后者具有滋补作用，适合孕妇和病人；前者患者最好少吃，普通人食后也应避免吃生冷食物和水果。

一是看肌肉。绵羊肉粘手，但山羊肉发散，不粘手；

其次看肉上毛的形状。绵羊肉的毛是卷曲的，而山羊肉的毛又硬又直；

三是看肌纤维。绵羊肉的纤维细而短，山羊肉的纤维粗而长；

四、看排骨。绵羊的肋骨又窄又短，而山羊的肋骨又宽又长。

从吃法上来说，山羊肉更适合炖菜、烤肉串。近年来，由于山羊肉胆固醇和脂肪含量低，人们开发了许多保健食品。