大多数生活在城市的人选择在自己的超市购买食物，认为超市的食物比菜市场的食物更健康、更安全。事实上，情况并非如此。超市挑选蔬菜也是有技巧的。下面我们就来介绍一下这些技巧。深绿色叶类蔬菜以茎和叶为主要食用部分。叶子深绿色的蔬菜营养价值最高。例如，菠菜、油菜、大白菜、菊花、羽衣甘蓝等。大白菜和卷心菜不包括在内，因为它们的叶子颜色太浅，这意味着营养成分不符合深绿叶蔬菜的标准。一些营养价值高、颜色深绿色的开花蔬菜也是深绿色叶菜，如绿花椰菜、油菜芽等。

蔬菜之所以有价值，是因为它们新鲜。如果收获后置于室温下，维生素会很快分解，但有毒的亚硝酸盐含量会迅速上升。因此，蔬菜应存放在冰箱中，而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失，减少营养物质的流失。因此，冰箱里有保鲜膜的餐具更值得放心购买。

如果没有冰箱，应该选择最新鲜、最脆的蔬菜，因为不新鲜的蔬菜很容易失水枯萎，叶子或茎可能失去弹性，甚至被水浸透甚至脱落。同时，要注意蔬菜包装上的日期。一般情况下，干净的蔬菜应当天生产。只有购买这种蔬菜，安全和营养才能真正得到保证。

根据蔬菜的种植管理和质量认证方式，可分为普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色食品蔬菜和有机蔬菜四类。其中，有机蔬菜种植不使用任何人工物质，绿色食品不使用任何中毒性或剧毒物质，无公害蔬菜承诺不会出现农药超标的问题。是否是某种蔬菜，要看是否有相应的产品质量认证标签，而不仅仅是有没有保鲜膜。没有保鲜膜的蔬菜，如果知道品牌、产地，而且看起来很新鲜，就可以放心购买。