选择新鲜蔬菜的食材技巧

按下卷心菜。用手从中间轻轻按压卷心菜，它应该是硬的。如果变软，说明里面是空心的，可能存放时间太长了。美味的卷心菜叶子很软，按压时会留下痕迹。另外，菜茎要脆，不能太硬。您可以用手折断卷心菜叶茎。如果太硬，一直断，说明白菜已经老了，不好吃了。

白菜心一泡水就会烂掉，所以买回来后可以把它倒过来，然后慢慢地转圈，让菜里的水排出去。晾干后，将白菜心挖出来，用塑料袋包好，放入冰箱，保证三四天不会腐烂。存放在冰箱中的卷心菜叶子可能会起皱。食用前用温水（约37C）浸泡5分钟。枯萎的叶子会恢复生机。同样的方法也适用于生菜。

玉米取决于它的根。大多数玉米都会使用杀虫剂，喷在根部的杀虫剂比喷洒的杀虫剂危害更大。经过农药处理的玉米根部会变黑。购买玉米时最好检查根部是否呈白色。如果根部被切断，最好不要购买。

买皮厚的丝瓜。厚皮的丝瓜表面有很多小刺，稍一碰就容易变黑受伤，不美观。但这种丝瓜多汁又甜，味道好。