辣椒的品种很多，从口味上可分为辣型、甜型、辣中甜型三大类。一般来说，辣椒果实的形状与辣味或甜味有明显的相关性。

1、辣椒应选购肉厚、果形完整、色泽鲜艳有光泽、皮光滑、含油量高、辣味强的。

2、挑选时还应注意大小均匀，剔除有虫害的。

3、灯笼椒应选择皮光滑、个大而直、无空洞、肉厚、质地脆、味甜、含水量高的。

4、根据烹饪需要，如果要做泡菜，应选择成熟的红色水果，如果要做新鲜蔬菜和炒菜，应选择年轻的绿色水果。

5、挑选新鲜辣椒时，要注意果形、颜色是否符合该品种的特点。例如，颜色可以是亮绿色、深绿色、红色或黄色。

6.辣辣椒辣得多，果肉越薄，辣味越强。柿子形的彩椒多为甜椒，果肉越厚，越甜、越脆。半辣椒介于两者之间。

7、辣椒果实弯曲细长，辣味较浓，如各地的长角椒、线椒等。其中，有一种向上生长的生辣椒。果实小，圆锥形，有浓郁的香味。目前在市场上很受欢迎。价格也较高。

如果比较注重营养的话，可以买红辣椒，因为红辣椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素多3倍。而且红辣椒重量轻（比重小），经济实惠，性价比高。不像青椒那么脆嫩。