食品选购：如何选择豆腐

腐竹是中国人非常喜爱的传统食品。具有浓郁的豆香味和其他豆制品所没有的独特口感。腐竹色泽黄白色，半透明，富含蛋白质和多种营养成分。用清水（夏凉冬温）浸泡35小时即可显色。可荤可素，烤、炒、凉、做汤等，食之清香爽口，荤素菜肴风味独特。但如此美味的食物，市场上的品质良莠不齐，那么该如何选择呢？1.看。真腐竹呈淡黄色，有一定光泽，透过光可见纤维组织。假腐竹呈白色、黄色、黑色，看不到纤维组织。

2.浸泡。取几片腐竹，用温水浸泡10分钟左右（越软越好）。真腐竹的水会发黄但不浑浊，而假腐竹的水会发黄且浑浊。

3.拉。温水浸泡过的豆腐轻轻一拉就有一定的弹性，而假豆腐则没有弹性。

1、营养数据显示，每100克豆浆、豆腐、腐竹的蛋白质含量分别为1.8克、8.1克、44.6克；含水量分别为96克、82.8克、7.9克。不难看出，腐竹富含蛋白质，水分含量低。这与它在制作过程中经过干燥处理，吸收了其精华，浓缩了豆浆中的营养成分有关。

2、豆腐棒有很好的健脑作用，可以预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中的谷氨酸含量非常高，是其他豆类或动物性食品的25倍，而且谷氨酸对大脑活动起着重要作用。此外，腐竹中所含的磷脂还可以降低血液中的胆固醇含量，预防高脂血症和动脉硬化。