哪些全麦面包名不副实？

要知道，有些全麦面包根本名不副实！例如，有些“全麦面粉”只是比普通精制白面粉稍显灰色，既没有麸皮，质地也不粗糙，保质期较长（12个月），所以它并不是真正的全麦面粉。它们只是比精白面粉磨得稍粗一些；虽然有的“全麦粉”有一点点麸皮，但麸皮显然是后来添加的。这也是一种用词不当。

真正的全麦面粉应该是用全麦磨成的。全粒小麦由三部分组成，即胚芽（约2.5%）、胚乳（约85%）和麸皮（约12.5%）。其中，胚芽富含多不饱和脂肪酸等营养成分。其缺点是容易氧化变质，所以一般都会对面粉进行除菌处理，以延长面粉的保质期。麸皮（及靠近麸皮的部分）富含B族维生素、蛋白质和膳食纤维，营养价值很高。但缺点是质地粗糙，呈褐色，口感较差。因此，一般情况下，应尽可能去除麸皮（以及靠近麸皮的部分）。麸皮部分）。胚乳的主要成分是淀粉，营养价值较低，但口感细腻，颜色洁白可爱，是普通面粉的唯一成分。

全麦面粉含有三部分：胚芽、胚乳和麸皮。其特点是颜色深、质地粗糙、面粉中混有麸皮。保质期短，容易氧化变质。食用时常与一定比例的精白面粉混合，以改善感官性状。

其次是由部分全麦面粉和精制白面粉混合制成的“半全麦面包”。其特点是（不仅是表面，而且是切面），粗糙，呈褐色，有明显的麸皮，毛孔较大。味道比较浓，总之不是很好吃。当然，由于全麦面包没有国家标准，所以10%全麦面粉和50%全麦面粉都可以称为“全麦面包”。

还有一些完全由精白面粉制成并撒上少许麸皮的“全麦面包”。其特点是质地不粗，颜色不暗，有明显的麸皮，味道不粗，更加鲜美。

最糟糕的是染成棕色的“全麦面包”。它完全由精制白面粉制成，甚至没有装饰麸皮，本质上是一种普通面包。但它非常“巧妙”地用焦糖和其他色素染色，使其呈现出全麦面包特有的棕色。其特点是质地细腻，色泽均匀，深浅适中，口感细腻，不粗不糙，无麸皮，味道鲜美。据我观察，这种纯假的“全麦面包”在超市里最受欢迎。