坚果是大家都喜欢吃的食物。然而，你知道吗？有些类型的坚果绝对不应该购买。例如，坚果的味道越浓，其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。许多坚果容易受到黄曲霉毒素的感染。黄曲霉毒素引起的急性中毒主要损害肝脏，可诱发动物肝癌。它还可以诱发胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌、小肠癌和身体其他部位的癌症。

坚果含有大量的脂肪、蛋白质和碳水化合物。普通的加热不足以摧毁它们。然而，当坚果被油炸时，温度已经在200C以上。这时，这些原本对身体有益的营养成分开始转化为致癌物质。苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。

一些瓜子生产者在生产过程中滥用工业颜料、工业石蜡。许多非食用染料具有高度致癌性。一些加工商还使用漂白剂等化学物质来美化坚果并消除污渍。这通常会导致坚果含有过量的有害化学物质残留。尤其是开心果等破裂的坚果，更有可能在果仁中积聚有害的处理化学物质。这些美容化学物质对人体健康危害很大。

市场上有各种口味的坚果。有的人喜欢咸味的，有的人喜欢奶油味的，有的人喜欢绿茶味的，有的人喜欢五香味的。一般来说，味道越浓，盐加得越多。其次，很多味道浓烈、香味浓郁的坚果在加工过程中添加了香精、糖精等物质。奶油瓜子还添加了人造黄油。这些东西对身体都不好。第三，坚果的味道越浓，就越美味。越有可能是背后潜伏着变质的坚果。